2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Dadels zijn een van de oudste vruchten die door de mens worden gekweekt. De vruchten van de dadelpalmen worden geoogst. Ze worden sinds onheuglijke tijden gekweekt in de woestijngebieden van Noord-Afrika en het Midden-Oosten, waar dadels al millennia een belangrijke voedselbron zijn. Er zijn aanwijzingen dat datums op deze breedtegraden al 4000 jaar worden gewaardeerd.
Over het algemeen worden dadels gedroogd in verpakkingen verkocht. Vers datums zijn hard en niet lekker. Eenmaal rijp, worden ze oranje van kleur en krijgen ze na de fermentatie een donkerbruine kleur. Gemiddeld levert een dadelpalm zo’n 45-90 kg fruit op. Gewoonlijk leeft deze palm ongeveer 100-200 jaar, en de meeste vruchten beginnen te dragen wanneer de palm de leeftijd van 10-15 jaar bereikt.
Dadels bevatten veel koolhydraten en suikers, en een oud Arabisch geloof is dat zes van deze heerlijke vruchten genoeg zijn om de hele woestijn te doorkruisen, je vijanden te verslaan en spannende momenten door te brengen met je geliefde vrouw. Dit is de reden waarom de Arabische krijgers zakken met gedroogde dadels meenamen voordat ze op een lange campagne gingen. Zelfs toen de krijgers geen ander voedsel konden vinden, waren een paar dadels voldoende om hun honger te stillen en hen van energie te voorzien.
Het woord dadel komt uit het Perzisch via Turkse hurma. De vruchten zijn 4-8 cm lang en er zijn meer dan 1500 soorten bekend. Naarmate ze rijpen, verliezen de dadels hun vocht en worden ze zoet. Vers datums hebben een sterk aroma maar zijn minder zoet. Na het drogen bevatten ze 10 keer meer eiwitten, vetten en koolhydraten.
Samenstelling van data
Dadels zijn een belangrijke energiebron en overtreffen in dit opzicht alle andere vruchten. Ze bevatten absoluut alle vitamines behalve E, en de grootste en belangrijkste is de hoeveelheid vitamine B5 die erin zit. Ze bevatten een complex van vitamines die het immuunsysteem versterken en het uithoudingsvermogen vergroten. Significant zijn de hoeveelheden suiker en fructose (ongeveer 75%), organische zuren, vitamine C, B, P, caroteen, fosfor, calcium, magnesium, eiwit, tannine, sporenelementen zoals ijzer, jodium, zink, koper en andere.
En nog belangrijker: dadels bevatten actieve antioxidanten. Ze verlagen het niveau van slechte cholesterol, maar ze kunnen het zelfs veranderen. Deze vruchten bevatten veel ijzer, magnesium en fosfor, vitamine A en B en maar liefst 23 essentiële aminozuren, die in de meeste vruchten ontbreken.
Volgens voedingsdeskundigen zijn tien dadels per dag voldoende om de benodigde hoeveelheid magnesium, koper en zwavel te leveren, de helft van de dagelijkse norm van ijzer en een kwart van de norm van calcium. In de gedroogde datums bevat 60-75% suiker (voornamelijk glucose en fructose) - het hoogste percentage vergeleken met alle andere vruchten. Er is veel foliumzuur, waardoor ze een belangrijk voedingsmiddel zijn voor zwangere vrouwen.
bij 100 g datums bevat 282 kcal, 2,45 g eiwit, 75,03 g koolhydraten, 0,39 g vet.
Selectie en opslag van dadels
Zorg er bij het kopen van dadels op de markt voor dat de verpakking goed gesloten is. De vrucht mag geen verfrommelde schil hebben. Als het fruit te droog is, betekent dit dat het ofwel verkeerd is bewaard of onder slechte omstandigheden is gedroogd. De wijnsmaak van dadels wordt veroorzaakt door speciale enzymen, wat wijst op onvoldoende kwaliteitsverwerking van het fruit. Als je met je vingers het zachte deel van de vrucht insmeert, kun je zien of ze besmet zijn met insectenlarven.
Dadels zijn, net als ander gedroogd fruit, langer houdbaar bij kamertemperatuur. Hun voedings- en smaakkwaliteiten gaan een jaar lang niet verloren. Het is echter nog steeds aan te raden om dadels op een koele plaats, in luchtdichte containers en uit de buurt van direct zonlicht te bewaren. Het is belangrijk dat de dadels niet in plastic zakken worden bewaard, maar in een stoffen zak, vooraf geweekt in een zoutoplossing en vervolgens gedroogd. Dit is een manier om ze te beschermen tegen rot.
Dadels in de keuken
In de oosterse cultuur zijn dadels al duizenden jaren bij Europeanen pas 100 jaar bekend, maar dat verhindert niet dat het heerlijke fruit zich snel in de Europese keuken nestelt. Dadels worden meestal gedroogd geserveerd, besprenkeld met citroensap of toegevoegde room. Dadels zijn een integraal onderdeel van sommige gebakjes, ijs, yoghurt. Ze worden gebruikt om pudding, mousses en marmelade te maken. Dadels worden gebruikt om verschillende drankjes te maken - wijn, sake en hun geroosterde zaden worden gebruikt als koffiesurrogaten.
Voordelen van dadels
In termen van smaak, voeding, helende en voedingseigenschappen staan dadels op de tweede plaats na citrusvruchten. Vitamine B5 heeft het vermogen om de prestaties te verhogen en de concentratie en aandacht te verbeteren. Droog datums hersenfunctie met meer dan twintig procent verbeteren, zeggen voedingsdeskundigen. Dadels bevatten stoffen die qua structuur vergelijkbaar zijn met aspirine.
Zelfs oude genezers gebruikten ze om verkoudheid en hoofdpijn te behandelen. Dadels stillen gemakkelijk de honger en hebben de unieke eigenschap om het uithoudingsvermogen van het lichaam te vergroten.
In oostelijke landen eten mensen al millennia dadels, en het is geen verrassing dat daar veel langlevende mensen zijn. Dadels verminderen het risico op ziekten van het cardiovasculaire systeem. Voedingsdeskundigen raden aan om te eten datums in plaats van iets zoets.
Ze zijn zoet, maar de suiker die erin zit is de onschadelijke fructose en glucose. Deze koolwaterstoffen verhogen het insulinegehalte in het bloed niet en veroorzaken daarom geen hyperglykemisch syndroom, zoals gewone snoepjes. Hierdoor kunnen dadels gecombineerd worden met vetten en geheel volgens het principe van een apart dieet.
Er wordt aangenomen dat een enkele date per dag en een glas warme melk de stoffen kunnen leveren die nodig zijn om te overleven. Het wordt aanbevolen om het eenmaal per week te doen voor het reinigen. Dadels bevatten fluoride, dat de tanden beschermt tegen cariës en selenium, wat het risico op kanker vermindert en ons immuunsysteem versterkt. Ze helpen bij verkoudheid en zijn een goed middel tegen ondervoeding.
Dadels zijn vooral handig voor zwangere vrouwen. Ze versterken de afweer van het lichaam, hebben een tonisch effect en houden de mineralenbalans in stand. Stofwisselingsziekten reageren goed, vooral bij schildklierdisfunctie, vanwege het hoge jodiumgehalte in dadels. Bij een verhoogde zuurgraad van het maagsap zijn ook dadels nuttig. Deze heerlijke oosterse vrucht is een krachtig hulpmiddel voor de preventie van hart- en leverziekten.
Schade door dadels
Houd er rekening mee dat dadels erg veel calorieën bevatten en niet in grote hoeveelheden mogen worden gegeten, vooral niet voor degenen onder ons die snel aankomen. Dadels hebben een plakkerige consistentie die aan de tanden kleeft en kan leiden tot tandplak. Poets daarom elke keer goed je tanden na het eten van gedroogd fruit.
Heel vaak de verwerking van datums gaat in industriële productie en gebruikt paraffine, wat schadelijk is voor astma en allergieën. Degenen onder ons die problemen hebben met het spijsverteringskanaal, doen er goed aan om dadels en gedroogde vruchten in compotes of goed gedrenkt in water te consumeren. Vanwege de tyramine in dadels, die de vernauwing van bloedvaten veroorzaakt, kunnen de vruchten migraine veroorzaken. Het wordt ook niet aanbevolen om nierstenen te eten datumsomdat ze veel oxaalzuur bevatten.
