2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Glucose is een monosacharide uit de groep koolhydraten, die oplost in water en een zoete smaak heeft. Glucose heeft zijn zoete smaak door 5 hydroxylgroepen.
Behalve zoet is de stof kleurloos en kristallijn. Het wordt ook gekenmerkt door het fermentatieproces, waardoor organische stoffen onder inwerking van verschillende enzym-enzymen uiteenvallen in eenvoudiger verbindingen.
Geschiedenis van glucose
Glucose, voordat het bekend werd als het monosacharide C6H12O6, gebruikte het de naam druivensuiker. Het werd voor het eerst genoemd in Moorse geschriften in 1100.
In 1747 isoleerde de Duitse apotheker Andreas Magraft het uit suikerbieten. Hij noemt de stof echter suiker. De naam glucose verscheen in 1838, gegeven door de Franse chemicus Jean-Baptiste Andre Dumas, met behulp van het Griekse woord glycos, wat jam betekent.
Kenmerken van glucose
Bij verhitting glucose het smelt geleidelijk en als de temperatuur te hoog is, wordt het eerst gekarameliseerd en kan het uiteindelijk volledig verkoold worden.
Onder invloed van het enzym cymase vindt alcoholische fermentatie plaats in glucose. Andere enzymen van het fermentatieproces zorgen ervoor dat het melkzuur, aceton en andere vormt.
In het menselijk lichaam wordt glucose geoxideerd tot koolstofdioxide en water, waardoor de vereiste lichaamstemperatuur vrijkomt.
Glucose productie
Glucose kan op twee manieren worden geproduceerd - natuurlijk en industrieel. In zijn natuurlijke vorm kan het monosacharide door planten en dieren worden gesynthetiseerd door middel van fotosynthese en een proces dat bekend staat als glycogenese.
Glucose wordt industrieel geproduceerd door enzymatische hydrolyse, gewonnen uit zetmeel in maïs, rijst, tarwe, aardappelen en cassave. Het proces vindt plaats in 2 hoofdfasen - vloeibaar maken van zetmeel en versuikering.
De eerste fase duurt tussen de één en twee uur, omdat het zetmeel vloeibaar wordt bij een temperatuur van 110 graden Celsius. Deze warmtebehandeling verhoogt de oplosbaarheid van zetmeel in water, maar inactiveert het enzym, dat na elke nieuwe verwarming moet worden toegevoegd.
Bij versuikering wordt bij een temperatuur van 60 graden Celsius het enzym glucoamylase, verkregen uit de schimmel Aspergillus niger, aan het zetmeel toegevoegd. Na dit proces wordt binnen 4 dagen glucose gevormd.
Bronnen van glucose
In zijn natuurlijke vorm glucose komt voor in veel fruit, groenten, kruiden en specerijen. De hoogste hoeveelheden ervan zitten in de druiven. Glucose komt voor in aardbeien, abrikozen, kersen, bananen en gedroogde vruchten zoals pruimen en vijgen.
Onder groenten is glucose te vinden in uien, champignons, radijs, broccoli, artisjokken en spinazie.
Sommige granen zijn ook een goede bron van glucose - eenkoren, boekweit en maïsmeel. Honing bevat ook grote hoeveelheden glucose.
Onder de kruiden en specerijen wordt het gevonden in balsamicoazijn, mosterd, knoflook en zoethout.
Glucose houdingen
Glucose is een belangrijke energiebron in het lichaam. Het zorgt voor de normale werking van het lichaam tijdens intense fysieke, emotionele of mentale stress.
De consumptie ervan zorgt ook voor een snelle reactie van de hersenen in noodsituaties. Het gebruik van glucose als energiebron in cellen vindt plaats via de metabole route van glucose.
Zonder voldoende glucose kan het menselijk lichaam niet goed functioneren. Daarom, als het glucosegehalte sterk daalt, wordt het denken wazig, maar het ritme van de ademhaling verandert niet.
Wanneer de hoeveelheid glucose in koolhydraten daalt, beginnen we ons vermogen om ons verlangen naar voedsel onder controle te houden te verliezen, en onze eetlust neemt toe.
Glucose komt de cellen binnen met behulp van het hormoon insuline, dat wordt afgebroken door zenuwcellen. Zonder glucose worden hersencellen ernstig beschadigd, wat hyperglycemisch coma kan veroorzaken.
Glucose-inname helpt bij leverziekte en vergiftiging door het neutraliseren van giftige stoffen. Het wordt ook gebruikt bij de behandeling van het cardiovasculaire systeem, het zenuwstelsel en het maagdarmkanaal.
Glucose schade
Glucose schaadt het lichaam alleen als het in grotere dan toegestane hoeveelheden wordt ingenomen. Tot de negatieve gevolgen voor het lichaam behoren een beroerte, hoge bloeddruk, de ziekte van Alzheimer en diabetes.
Diabetes type 1 en type 2 worden veroorzaakt door een te hoog glucosegehalte in het bloed, waardoor de bloedsuikerspiegel is gestegen en dus de bloeddruk is gestegen.
Hogere bloedsuikerspiegels blokkeren de bloedstroom door de bloedvaten te verstoppen, waardoor een beroerte ontstaat.
Een verstoorde regulatie van de bloedglucose tast het geheugen aan, vernietigt hersencellen en veroorzaakt onomkeerbaar de ziekte van Alzheimer.
Glucose-inname
De aanbevolen inname ligt tussen de 40 en 50 gram per dag en 1 gram glucose bevat 4 calorieën. Voor mensen die sporten, wordt aanbevolen om het grootste deel van de dosis na een training in te nemen.
De bloedglucoseregulatie wordt gecontroleerd met de zogenaamde glycemische index, die wordt gemeten op basis van 100.
Aanbevolen:
Glucose-fructosestroop
Fructose is een monosacharide die het menselijk lichaam kan gebruiken voor energie. Het wordt ook wel fruitsuiker genoemd omdat het vooral in fruit zit. Het wordt twee keer zo langzaam geabsorbeerd als glucose en heeft geen insuline nodig, dus het kan door diabetici worden geconsumeerd.
