2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Kastanjes al eeuwenlang een populair en vaak gebruikt middel voor behandeling en verfraaiing in de volksgeneeskunde. Tegenwoordig worden hun voordelen aangevuld door hun culinaire toepassing, omdat ze gekookt, gebakken kunnen worden bereid als bijgerecht bij crèmes, salades en een verscheidenheid aan gerechten. In principe bestaan ze twee soorten kastanjes - wild en eetbaar. Kastanjes (Castanea) zijn een geslacht van acht of negen soorten bomen en struiken van de beukenfamilie (Fagaceae). Ze groeien in gebieden met warme gematigde klimaten van het noordelijk halfrond. Kastanjebomen zijn groot, bladverliezend. Ze bereiken een hoogte van 20-40 m en hun vrucht is een stekelige beker met een diameter van 5-11 cm, die 2-7 noten bevat.
Men denkt dat de kastanje afkomstig is uit Klein-Azië, en in de loop van de millennia is het voor veel mensen de "boom van wijsheid" geweest. Volgens de legende overleefde het Griekse leger in 401-399 voor Christus de terugtocht uit Klein-Azië omdat het kastanjes consumeerde. In het verleden waren kastanjes een van de belangrijkste voedselbronnen in hele regio's van Europa. Meestal werden gedroogde kastanjes gebruikt om meel te maken, dat niet onderdoen voor tarwe. Kastanjemeel werd gemengd met rogge, tarwe en later maïsmeel. Niet alleen brood maar ook taarten werden bereid. Met de verspreiding van aardappelen verliezen kastanjes hun populariteit als voedsel voor mens en dier.
Vandaag wordt van 20 tot 22 oktober in het alpine resort Trentino gehouden Kastanjefestival. In de omgeving zijn ze diep geworteld in de keuken, en tijdens de vakantie kunnen gasten een van de vele exquise gerechten proberen, bereid met kastanjes.
Samenstelling van kastanjes
Kastanjes zijn waardevol voedingsproduct vanwege het rijke gehalte aan vitamines, mineralen en sporenelementen. Ze bevatten vitamine C, PP, B1, B2 en A. Van de minerale zouten komen vooral kalium, fosfor, magnesium en kalium voor. Van de sporenelementen zijn de hoeveelheden koper, fluor en silicium de belangrijkste. Gekookte of geroosterde kastanjes zijn rijk aan tannine en pectine.
De hoeveelheden minerale zouten in kastanjes zijn aanzienlijk: voornamelijk kalium - 707 mg, fosfor - 87 mg, magnesium - 45 mg, calcium 33 mg, natrium 1,5 mg en ijzer 1,3 mg. Kastanjes bevatten ook vitamine C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0,24 mg), B1 (0,2 mg) en A (80 mg).
Het verschil kastanjevariëteiten hebben een vergelijkbare samenstelling, maar verschillen in smaak. Verse kastanjes bevatten 4,8% water, 42,8% koolhydraten, 2,9% eiwit, 1,9% vet en 1,4% cellulose. Er is 16% zetmeel, 7% dextrine en 4% suikers (glucose en sucrose) qua koolhydraten. Kastanjes bevatten appel-, citroen- en melkzuur. Er is ook een grote hoeveelheid lecithine (355 mg).
Soorten kastanjes
Er zijn twee hoofdsoorten kastanjes - eetbaar en wild. Eetbare kastanjes worden veel gebruikt in de keuken. Ze worden ook wel tamme kastanjes genoemd en komen vooral voor in Pirin, Western Stara Planina en in de buurt van Petrich en Berkovitsa.
De seconde soort kastanjes zijn de wilde. Ze worden ook wel paarden genoemd en worden niet gegeten omdat ze giftig zijn. In de steden zijn er kunstmatig dergelijke soorten gecreëerd, die de parken en steegjes bebossen. Ze worden gebruikt in de alternatieve geneeskunde, maar worden niet gegeten.
Kastanjes in de keuken
Veel volkeren in de oudheid geloofden dat kastanjes "kant-en-klaar brood" waren. Kastanjes zijn hard en bevatten saponinen, waardoor ze een zure smaak hebben. Kan niet rauw worden gegeten. Bij het koken of braden van kastanjes wordt een deel van het zetmeel gehydrolyseerd tot suikers en krijgen ze een zoete, aangename smaak en aroma. de culinaire toepassing van kastanjes en vandaag is het erg groot. In ons land zijn de recepten voor gekookte en geroosterde kastanjes, kastanjesoep en waarom niet cheesecake met kastanjes het populairst.
Bovendien worden kastanjes gebruikt om aardappelpuree, gevogelte te maken, als bijgerecht om vlees, gebak en andere zoetigheden te braden. In de suikerindustrie worden ze zelfs gebruikt om snoep te vullen. Volgens velen zijn geroosterde kastanjes lekkerder dan gekookte en makkelijk te bereiden. Hak met een klein scherp mes de kastanjes aan de bovenkant fijn en maak lichte sneden. Als je ze niet op deze manier doorprikt, zullen ze gaan barsten in de oven.
Schik de kastanjes in een pan en plaats in een voorverwarmde oven op ongeveer 200 graden voor ongeveer 25-30 minuten. Roer regelmatig om gelijkmatig te bakken. Geroosterde kastanjes worden geschild met een klein scherp mes. Ze worden nog steeds warm geconsumeerd. Gekookte kastanjes zijn nog makkelijker te bereiden - kook ze ongeveer 40 minuten met voldoende water aan de kook. Als ze klaar zijn, beginnen ze te splitsen.
Net als in het verleden wordt er tegenwoordig kastanjebrood gemaakt, wat populair is in de voeding. Kastanjebrood bevat geen gluten. Kastanjemeel wordt ook gebruikt om pasta's, taarten, enz. Geroosterde kastanjes worden gebruikt als koffiesurrogaat en kastanjeolie wordt gebruikt in de zoetwarenindustrie.
Voordelen van kastanjes
Zowel wilde als eetbare kastanjes hebben voordelen voor de menselijke gezondheid. De eetbare kastanje kan veel mensen met bloedarmoede helpen. Voor dit doel moeten mensen met bloedarmoede in de herfst en vroege winter dagelijks veel kastanjes consumeren om de behandeling een positief effect te geven. De tannine en pectine in gekookte of geroosterde kastanjes hebben een diuretisch effect. De cumarine in kastanjes beschermt tegen vasculaire sclerose. Er wordt aangenomen dat kastanjes de bloedcirculatie verbeteren, ontstekingsremmende en pijnstillende effecten hebben, een goed effect hebben op het hart, het spijsverteringsstelsel, wonden genezen, brandwonden, jicht, en antitumoreffecten hebben.
In de volksgeneeskunde wordt kastanje al eeuwenlang gebruikt als remedie tegen aambeien, spataderen, moeilijk te genezen wonden veroorzaakt door een verminderde bloedtoevoer en tromboflebitis. Wilde kastanjezaden worden vandaag de dag nog steeds gebruikt voor hoest, bronchitis en jicht. Volgens volksgenezer Petar Dimkov kunnen kastanjes een positief effect hebben op de gewrichten, pezen, spieren en het zenuwstelsel.
Hij beweerde dat wilde kastanjes stralen zeer sterke energie en daarom droeg hij er altijd meerdere in zijn zakken. Volgens Dimkov zijn kastanjes een sterk kalmerend middel. In dit verband adviseerde hij mensen 5-6 tot 10 kastanjes onder hun kussens te leggen, maar niet meer, omdat de straling erg sterk kan worden en hoofdpijn kan veroorzaken.
Kastanjes worden gebruikt om zalven te maken voor reuma, artritis, doornen, baden, poten en kompressen. Kastanjetinctuur is gebruikt om spataderen te behandelen en kastanjemeel is gebruikt om aandoeningen te behandelen. Gekookte kastanjes zijn ooit gebruikt om mensen met een beroerte te behandelen. Gekookte kastanjes met honing is een bewezen remedie voor het verlichten van zieke lever en milt. Kastanjepulp wordt gebruikt tegen maagzweren.
Aanbevolen:
De Fransen Vonden De Vis Met Kastanjes Uit
Het recept voor een heerlijke vis met kastanjes, die een kerstverrassing kan worden voor wie niet van vlees houdt, is meer dan een eeuw geleden bedacht door een Franse chef-kok. Je hebt een forel- of zalmfilet nodig - vier stuks, honderd gram boter, een theekopje room, honderd gram geraspte gele kaas of Parmezaanse kaas, vierhonderd gram kastanjes, een theelepel zwarte peper, zout naar smaak.
Herfstdieet Met Kastanjes Verliest Tot 5 Pond In 1 Week
Kastanjes zijn een van de nuttigste geschenken van de natuur. Ze zijn een bron van kalium, calcium, fosfor, ijzer en vele andere mineralen. Daarnaast bevatten ze vitamine A, vitamine B-complex en vitamine C. Dit maakt ze tot een onuitputtelijke bron van gezondheid en kracht.
Hoe Kastanjes Koken?
Kastanjes worden veel gebruikt bij het koken. Ze bevatten twee keer zoveel zetmeel als aardappelen en zorgen voor een snel verzadigingsgevoel, daarom hebben ze vooral de voorkeur in Zuid-Europa en in veel Aziatische landen zoals China en Japan.
Welke Kastanjes Zijn Eetbaar?
Kastanjes, die decoratief zijn, zijn een soort paardenkastanje en worden alleen gebruikt voor parken en tuinen. In sommige steden worden paardenkastanjes langs de trottoirs geplant omdat ze heel mooi bloeien met kaarsachtige kleuren. Paardenkastanjes worden niet als voedsel gebruikt, deze kastanjes zijn giftig voor de mens.
Is Het Nuttig Om Kastanjes Te Eten?
Wilde kastanjes zijn erg mooi, maar mogen in geen geval worden geconsumeerd. Alleen gedomesticeerde kastanjes zijn eetbaar, en wilde kastanjes worden gebruikt om stadsparken te versieren. Het is al eeuwenlang een traditie in Europa om met kerst kastanjes te roosteren.
