Noedels - Wat We Moeten Weten

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Ze zeggen dat soep een gerecht voor de ziel is. En wie is de ziel van de soep?

Sommigen hebben het misschien geraden, dat is alles de noedel. Wat zou een soep zijn zonder het vullende en onverwacht heerlijke ingrediënt - noedels?

Deze pasta uit de pastafamilie bestaat nauwelijks als een op zichzelf staand gerecht, maar het is een integraal onderdeel van de beste recepten voor soepen, het heeft ook de voorkeur als bijgerecht in de oosterse keuken.

voor wat anders? de noedels kunnen worden gebruikt, waar komt het vandaan en wat is de productietechnologie? Dit zijn merkwaardige vragen voor iedereen, verleid door de geheimen van de culinaire kunst, en voor liefhebbers van soep - het voedsel voor de ziel met zijn constante smakelijke toevoeging, eenvoudigweg genoemd noedels.

Aard, etymologie en uiterlijk van pasta

Wanneer we heerlijke pasta eten, realiseren we ons meestal niet dat we een van de oudste voedingsmiddelen eten. Het gebruik en de productie ervan zijn echt diep geworteld in de oudheid.

Er wordt aangenomen dat ze voor het eerst zijn geproduceerd door de Etrusken, die vóór de Romeinen het schiereiland Apennijnen bezetten.

Er zijn ook suggesties dat Marco Polo ze uit China heeft meegebracht. Oude afbeeldingen suggereren dat in de 4e eeuw voor Christus in het oude Egypte een ritueel gerecht van harde tarwe werd bereid, met als doel de doden naar de onderwereld van Osiris te wijzen.

Ook de Joodse stammen maakten kennis met het waardevolle voedselproduct en het werd zeer gewaardeerd door de Arabische stammen, die het tijdens de campagnes meteen in het hoofdvoedsel verwerkten. Ze noemden het maccarruni, wat komt van de woorden kneden en pureren en daarmee alle gedroogde pasta bedoelden.

In de loop van de tijd hebben mensen, om de afzonderlijke pastaproducten te onderscheiden, elk een aparte naam gegeven en de productie van pasta gediversifieerd.

Classificatie van pasta

De pasta wordt geclassificeerd op basis van drie hoofdkenmerken: samenstelling, vorm en lengte.

Volgens de samenstelling is het eenvoudig en verrijkt. De gewone bevat alleen bloem en water. De grote variatie in het assortiment gewone pasta komt door de vorm en lengte. De voedingswaarde van alle rassen in deze groep is gelijk.

De verrijkten vormen een grote groep, aangezien de extra grondstoffen talrijk zijn, zij het in kleine hoeveelheden. De meest voorkomende zijn eieren en eiproducten, maar ook groenten, melk en zuivelproducten en andere.

Volgens de vorm zijn ze onderverdeeld in: buisvormig, draadvormig, lintvormig en figuratief. In lengte zijn ze lang, kort en klein.

De buizen hebben een holte over hun lengte. De lange zijn 150-200 millimeter, de korte zijn 50-100 millimeter en de kleine tot 50 millimeter.

De lange zijn recht over hun hele lengte en hun uiteinden zijn loodrecht afgesneden.

De filamenten zijn over hun gehele lengte dicht. Hun diameter is van 0,7 tot 3 millimeter. Hun uiteinden zijn loodrecht afgesneden. Ze zijn lang of kort van lengte. De lange zijn tot 200 millimeter en de korte zijn 15-20 millimeter. De filamenten worden vertegenwoordigd door spaghetti en noedels.

De linten worden vertegenwoordigd door verschillende soorten noedels - lang, kort, smal, breed en met verschillende vormen.

Etymologie en oorsprong van de noedelpasta

De algemene naam is plakken geldt ook voor noedels. Het is zijn variëteit en is een droge dunne deegsticks van verschillende vormen. Ze worden vaak opgerold aangeboden en voornamelijk gebruikt in kooksoepen.

De naam van dit type pasta is in verschillende talen anders en de variaties in vorm en samenstelling zijn begrijpelijk gezien de verschillende culinaire tradities.

De Italianen bellen de noedel vermicelli en bied het aan als een stevige gedroogde tarwepasta met een draadachtige vorm. De naam die uit het Italiaans is vertaald, is wormen.

In het Spaans betekent het woord Fideo noedels. In Spaanssprekende landen wordt het woord voor noedels ook gebruikt om naar andere pasta te verwijzen, terwijl het in Spanje alleen is gereserveerd voor spaghetti-achtige pasta.

Aard en beschrijving van de noedels

De noedels vertegenwoordigen pasta in de vorm van een dikke deegstok. Het is een halffabrikaat dat niet voor directe consumptie kan worden gebruikt, maar na het koken eetbaar wordt.

De dikke dunne draden van de noedels hebben een ronde doorsnede, met een grotere diameter dan de spaghetti. Hun diameter is van 0,5 tot 1,5 millimeter.

Ze zijn verkrijgbaar recht en lang of gedraaid als een nest.

Volgens de classificaties de noedels in samenstelling is een gewone pasta, in vorm is het draadachtig en dicht, en in lengte kan het zowel lang als gekruld worden aangeboden.

Vereisten voor meel voor de productie van noedels

De belangrijkste grondstof voor noedelproductie is het meel. Het is cruciaal om het deeg zijn karakteristieke eigenschappen te geven en voor de kwaliteit van de afgewerkte pasta.

Durumtarwe is het meest geschikt. Het voldoet volledig aan de eisen voor de kwaliteit van meel. Bevat relatief hoog en kwalitatief totaal eiwit, gezonde en rekbare gluten en carotenoïden. Door deze ingrediënten de noedels tijdens het koken het kookt niet, plakt niet en heeft een aangename smaak en kleur.

Nadeel is dat het een kleine opbrengst geeft. Italië is de grootste producent van Europa en dat is volkomen begrijpelijk, gezien het enorme aandeel pasta in hun dieet.

In ons land worden de noedels gemaakt van zachte tarwesoorten, vanwege de hogere opbrengsten en de kleine vraag van de consument. Daarom heeft het niet de eigenschappen van een durumtarweproduct.

Technologie voor de productie van noedels

Gedurende vele jaren gaat de ontwikkeling van technologieën voor de productie van pasta en in het bijzonder noedels door. Rond 1870 verschenen de eerste hydraulische persen in Italië, gevolgd door de eerste gemechaniseerde machines aangedreven door stoom of hydraulische energie.

In 1933 werd de eerste echte en volautomatische pers gemaakt door Mario en Joseph Brabantti uit Parma. Dit markeert het begin van volledige automatisering in de productie van dit type product.

Variaties van recepten bij de bereiding van noedels

Met ons de belangrijkste toepassing van de noedels zit in soepen, en in Europa wordt het gevonden als bijgerecht bij een ander gerecht, na een hittebehandeling, basiskoken.

In Egypte worden de noedels bruin door ze in olie of boter te bakken, daarna worden rijst en water toegevoegd.

In Somalië wordt het gebruikt om een zoet gerecht te maken. Het wordt gegeten als dessert of bijgerecht van Somalische rijstgerechten.

Op het Indiase subcontinent gebruik de noedels om een zoet dessert te maken dat lijkt op rijstpudding.

In India maken ze een populair gerecht genaamd upma. Het is gemaakt met droog geroosterde noedels, gekookt met een selectie van groenten.

Arpa fide - wat is het?

Dit product is in ons land ook bekend onder de namen kritaraki of orzo. Het wordt vaak verward met rijst omdat het er zo uitziet en op een vergelijkbare manier wordt bereid.

Arpa-noedels zijn echter geen rijstsoort, maar een pastaproduct en lijken op andere vergelijkbare producten die met dezelfde technologie zijn bereid.

Opgemerkt moet worden dat het is gemaakt van gerst en in Griekenland en Italië wordt het in veel verschillende recepten gebruikt - soepen met noedels, vleesgerechten, bijgerechten. Het kookt of verdunt niet tijdens de verwerking, wat een onderscheidend kenmerk is van alle tarweproducten.