2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Blue d'Avern (Bleu d'Auvergne) is een zeer bekende Franse kaas gemaakt van koemelk. Dit is een van de kazen die door de Franse overheid worden beschermd in termen van controle over het origineel.
Blue d’Avern heeft een sterke en scherpe smaak, maar in mindere mate dan andere blauwe kazen. Het is minder zout dan zijn tegenhangers, met een minder olieachtige smaak en vochtige textuur. Blue d'Avern is een van de beroemdste blauwe kazen ter wereld. Hoewel het relatief recent werd ontdekt, is de faam van deze kaas enorm en wordt de smaak aanbeden door veel chef-koks en liefhebbers van lekker eten.
Door standaard kaas Blue d'Averne is gemaakt in twee hoofdmaten. In de eerste is de taart rond, met een diameter van 20 cm, hoogte 8-10 cm en weegt ongeveer 2-3 kg. In de tweede standaardmaat heeft de taart een diameter van ongeveer 10 cm, een hoogte van 6-8 cm en een gewicht dat varieert van 350 g tot 1 kg. Kazen die zijn gemaakt met een rechthoekige vorm, hebben verschillende maten.
Het verhaal van Blue d'Auvergne
Blue d'Avern heeft een relatief recente oorsprong. Het werd midden 1850 ontdekt door de Franse kaasproducent Antoine Russell. Hij merkte op dat het verschijnen van blauwe schimmel op de wrongel die hij maakte het een unieke smaak gaf, en hij begon experimenten uit te voeren om te bepalen hoe de ontwikkeling van dit type edele schimmel kon worden aangemoedigd.
Na verschillende mislukte pogingen ontdekte Russell dat het gebruik van roggebroodvorm hielp om specifieke blauwe aderen te creëren. Aan de andere kant ziet de Fransman dat het doorprikken van de wrongel met een naald de beluchting bevordert en de schimmel de groei bevordert. Vervolgens is de ontdekking en techniek voor de productie van Blue d'Avern zijn verspreid over de regio.
Tegenwoordig wordt kaas gemaakt door complexe mechanische processen. Het bereikt de leeftijd van ongeveer vier weken en wordt bewaard in vochtige en koude kelders.
Blue d'Auvergne selectie en opslag
Blue d'Avern is een populaire kaas in de wereld, die in ons land echter nog niet veel voorkomt. Het is alleen te vinden in grotere en speciaalzaken. Bewaar de kaas in de koelkast, goed verpakt zodat hij niet uitdroogt.
Blue d'Avern in de keuken
Het is het beste om de kaas op kamertemperatuur te consumeren. Behalve dat het op zichzelf wordt geconsumeerd, wordt de kaas veel gebruikt bij het koken. Gebruikt voor dressings, maar gaat ook heel goed samen met verschillende noten.
Blue d'Avern past perfect bij zowel dessertwijnen als bij portwijnen. De andere optie is om te consumeren met dikkere en pittige wijnen. Zoals elke blauwe kaas past Blue d'Avern perfect bij fruit. De kaas past heel goed bij spaghetti. Kook hiervoor een geselecteerde hoeveelheid spaghetti met een beetje olijfolie en bestrooi, terwijl het nog warm is, met geraspte kaas. Bestrooi met paprika en serveer.
Blue d'Avern kan worden gebruikt om verschillende ovenschotels te maken, om over vlees en groenten te strooien. Indien gewenst kunt u gewoon een stukje kaas eten met een sneetje brood en een glas rode wijn.
Voordelen van Blue d'Auvergne
Onlangs is ontdekt dat alle blauwe kazen goed zijn voor het hart. Wetenschappers die deze ontdekking deden, geloven dat niet alleen wijn, maar ook blauwe kazen een van de belangrijkste redenen zijn voor de lange levensduur van de Fransen. Als een trots lid van deze familie kan het worden beschouwd Blue d'Avern is ook goed voor de gezondheid. Het is dikker dan sommige andere blauwe kazen, dus je moet het niet overdrijven. Natuurlijk is een stukje Blue d’Avern in combinatie met een glaasje aromatische wijn een perfecte combinatie, die bij weinig gebruik zeker niet schadelijk is voor de gezondheid.
