Hongaarse Keukenspecialiteiten

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

De Hongaarse keuken wordt gedomineerd door vlees, dikke sauzen en pittige smaak - zo atypisch voor naburige en Europese landen. Dit komt door de gevestigde gewoonten van de voorouders van de Hongaren - de nomadische stam Magyaren. Vanwege hun constante beweging waren ze volledig afhankelijk van gevangen wild en gedroogd vlees.

Het is als resultaat van deze nomadische tradities dat de beroemdste Hongaarse gerechten zijn geboren, die tegenwoordig synoniem zijn met de lokale keuken, zoals goulash, porkolt, tokan en paprikash. Er is bijna geen verschil tussen hen.

Goulash

Benodigde producten: 1 kg rundvlees, 5 aardappelen, 4 paprika's, 4 teentjes knoflook, 2 uien, 2 wortelen, 2 laurierblaadjes, 100 g tomaten (uit blik), 2 el. meel, 2 eetl. rode peper, 50 g reuzel, zwarte peper, zout.

Bereidingswijze: Het vlees wordt in blokjes gesneden. Fruit de fijngesnipperde ui in het vet. Voeg de stukken vlees toe, breng op smaak met zout en bak nog een paar minuten. Voeg de bloem en rode peper toe. Bak nog 1-2 minuten.

Snijd de paprika en wortel in plakjes en de aardappelen in grote stukken. Paprika's en wortels worden aan het vlees toegevoegd en met ongeveer 1 liter water gegoten. Voeg het laurierblad en de fijngehakte knoflook toe. Kook tot het vlees zacht is en voeg dan de aardappelen toe. Als ze half klaar zijn, voeg je de tomaten toe en kook je nog eens 15 minuten.

Naast vleesgerechten eten Hongaren tegenwoordig veel groenten. De nationale specialiteit in deze richting is leche. Het wordt bereid uit tomaten en paprika's met rijst.

De oplossing

Benodigde producten: 600 g tomaten, 1 en 1/2 kg groene paprika, 2 uien, 80 g reuzel, 1 eetl. zoete rode peper, zout, 100 g rijst, frituurolie.

Bereiding: Snijd de paprika's in stukjes. Leg de tomaten een paar minuten in kokend water. Voorzichtig verwijderen, schillen en in vieren snijden. Snijd de ui in halve cirkels.

Smelt het vet in een grote pan en fruit hierin de ui goudbruin. Voeg rode paprika, paprika en tomaten toe. Laat op hoog vuur onafgedekt sudderen tot een deel van het vocht is verdampt. Wanneer dit gebeurt, daalt de temperatuur, wordt het gerecht afgedekt en gekookt.

Bak de rijst apart in een beetje olie. Voeg toe aan de lens net voordat deze klaar is, samen met een beetje water. Als de rijst gaar is, is het gerecht klaar.

Hongaren zijn ook over de hele wereld bekend om hun desserts. De meest populaire is de Dobush-cake, gemaakt met chocoladeroom en een topping van karamel en noten.

Dobush-cake

Ingrediënten: 6 eieren, 120 g poedersuiker, 120 g bloem, smeerolie, bloem bestrooien, 150 g suiker

Voor de room: 5 eieren, 60 g chocolade, 1 theel. (200 g) poedersuiker, 200 g boter, vanillesuiker, noten.

Methode van voorbereiden:

Room: Klop de suiker, chocolade en eieren in een waterbad tot ze ingedikt zijn. Verwijder de room en laat afkoelen, af en toe roeren. Het afgekoelde mengsel wordt in porties toegevoegd aan de opgeklopte boter. Voeg de vanillesuiker toe en klop tot een lichte room.

Taart: Klop de dooiers met de poedersuiker tot een licht licht schuim. Voeg geleidelijk de losgeklopte eiwitten en de gezeefde bloem toe. Spreid het deeg uit op een ingevette en met bloem bestoven pan in de vorm van 6 even grote dunne cirkels, die worden gebakken.

Vijf ervan zijn ingesmeerd met room en op elkaar gestapeld. De zesde is gegarneerd met goudbruine karamel (bereid door de suiker in een pan te smelten), evenals de noten. De cake wordt gesneden met een mes ingevet met boter. Serveer de volgende dag.