2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Lefer / Pomatomus saltatrix / is een roofzuchtige zeevis, het enige lid van de familie Lefer. Het staat bekend als gofan en chernokop. Lefer is een van de meest gewaardeerde vissen voor zowel de sport- als de industriële visserij. Het is wijdverbreid over de hele wereld. Lefer bewoont zowel grote diepten als zeer ondiepe plaatsen. Het is een kudde zeevissen die in warme zeegebieden leeft en is de meest roofvis die in onze zee wordt aangetroffen.
Lefer bereikt 130 cm en weegt ongeveer 14 kg. Vissen van ongeveer 200 g worden korhoen genoemd, van 200 g tot anderhalve kilo - leferen de grootste zijn gofan. Helaas zijn er niet zoveel grote vissen in onze wateren.
De meest gevangen exemplaren zijn tussen de 1-3 kg. Merels zijn als piranha's, want als ze zich in zwermen verzamelen, vernietigen ze drie keer meer vissen dan ze eten. Ze broeden in de maanden juli-september. Over het algemeen heeft de lefer een ongelooflijke smaak, waardoor het een van de duurste vissen op de vismarkten is. De melaatse bederft zeer snel als hij niet onmiddellijk na de vangst wordt ingevroren of op ijs wordt geplaatst.
Lefer compositie
Lefer, is net als andere vissen extreem rijk aan mineralen en waardevolle stoffen. Vetarm, lefer bevat eiwitten, vitamine A, B5, B6, B12, calcium, ijzer, fosfor, zink, selenium, koper, mangaan, niacine, riboflavine, thiamine, asparaginezuur, glutaminezuur, alanine, arginine, cysteïne, tryptofaan en anderen.
100 g rauwe lefer bevat 124 calorieën, 20 g eiwit, 4,24 g vet, 59 mg cholesterol, 60 mg natrium, 372 mg kalium, 70 ml water, 7 mg calcium, 6 mg niacine, 36 mg selenium, 227 mg fosfor, 33 mg magnesium.
Selectie en opslag van lefer
Zoals gezegd heeft lefer een uitstekende smaak, wat bepalend is voor de hoge prijs. Kies lefer, zoals u elke vis kiest - de ogen moeten helder zijn, de geur mag niet slecht ruiken. Wazige ogen duiden op minder verse vis.
Bewaar de lefer korte tijd in de koelkast, omdat deze kan bederven. Het wordt aanbevolen om op dezelfde of de volgende dag na aankoop te verwerken, maar het is het beste om direct na aankoop voor te bereiden. Het vruchtvlees van de verse lefer is bleek crème tot blauwgrijs van kleur. Het is mogelijk om een lichte bruinachtige tint te hebben.
Lefer bij het koken
Voorafgaand aan de warmtebehandeling moet de vis grondig worden schoongemaakt en gewassen. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om de donkere streep van vlees te verwijderen voor het koken, omdat het een zeer sterke smaak en geur van vis heeft. Lefervlees is vochtig en sappig en de schil is niet eetbaar. Hoe groter de lefer, hoe meer uitgesproken de smaak. Tijdens de warmtebehandeling wordt het vlees lichter.
Lefer is vette vis, dus het is het beste om te koken op de grill of tegel, in de oven of gerookt. Alleen de kleinste vissen van deze soort zijn geschikt om te bakken omdat ze niet zo vettig zijn. Het grote blad kan in zijn geheel worden gebakken.
Echte liefhebbers van visverleidingen houden van de sterke smaak van lefer, die perfect wordt aangevuld door de smaak van limoen-, citroen- of tomatensap. Je kunt heel gemakkelijk een hors d'oeuvre bereiden van lefer, besmeer de filets met mosterd of mayonaise en bak ze licht aan. Gerechten met lefer vullen elkaar perfect aan met rozemarijn, basilicum, tijm, champignons, aardappelen, paneermeel, peterselie, spinazie, zuring. De smaak van lefer wordt perfect aangevuld door witte wijn en bier, de perfecte combinatie voor de hete zomermaanden.
Voordelen van lefer
De grote voordelen van het eten van vis zijn al lang bewezen. Lefer als een van de lekkerste leden van de enorme visfamilie levert het op geen enkele manier gezondheidsvoordelen op.
De vitamines die erin zitten, zijn uiterst belangrijk voor het behoud van het immuunsysteem en de gezondheid van het lichaam als geheel. Leg meer nadruk op gebakken lefer, omdat gefrituurd min of meer een deel van zijn nuttige eigenschappen verliest. Lefer is geschikt voor alle leeftijdsgroepen, daarnaast is het de ideale combinatie van eiwitrijk en vetarm.
