2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Limontuzuto is wijnsteenzuur voor culinaire doeleinden. Het is een wit kristallijn poeder met een sterk zure smaak, die lijkt op die van citroenconcentraat. Tegenwoordig wordt citroensap synthetisch verkregen, terwijl voorheen de zure stof werd verkregen door distillatie van wijnafval.
In feite is limontuzu een onjuiste en misleidende naam in de winkelketen van wijnsteenzuur. Het wordt gebruikt als specerij bij het koken en heeft een brede toepassing. Het woord "limontuzu" zelf heeft een Turkse wortel - het komt van het woord limontuzu (limon "citroen" + tuz "zout", wat "zout met citroensmaak" betekent) en daarom is de juiste spelling limontuzu, niet limontozu, zoals gebruikelijk is, maar fout.
Citroengras is verkrijgbaar in kleine verpakkingen, die misleidend zijn geschreven in grote letters citroenzuur. Deze slimme handelstruc zit al sinds 1989 ingebakken in de verkoop van citroengras en is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. In de meeste gevallen is het aangeboden product citroensap is een synthetisch afgeleid wijnsteenzuur, geen citroenzuur.
Wijnsteenzuur, ook wel wijnsteenzuur genoemd, is per definitie een wit kristallijn organisch zuur. Het kan ook van nature in veel planten worden gevonden, voornamelijk in druiven en tamarinde. Het is een van de belangrijkste zuren in wijn en wordt bij het koken gebruikt als toevoeging aan verschillende andere voedingsmiddelen om ze een zure smaak te geven. Citroengras wordt ook gebruikt als antioxidant.
Wijnsteenzuur wordt wijnsteenzuur genoemd omdat de zouten ervan tartraten worden genoemd. Het zijn dihydroxyderivaten van dicarbonzuur. Naast het woordenboek is de betekenis van citroengras te vinden in enkele van de gewone droomboeken. Volgens een van hen, als je droomt van een limontuzu, betekent dit dat je tijd hebt verspild, geluk hebt verloren of niet-gerealiseerde kansen hebt.
Geschiedenis van het citroengras
De geschiedenis van dit zuur gaat terug tot 800 g, toen het voor het eerst werd verkregen uit kaliumtartraat. In de oudheid stond het bekend als tandsteen (ook wel trigia, tandsteen).
Voor de voorganger van vandaag citroensap we zouden de Perzische alchemist Jabir ibn Hayan dankbaar moeten zijn, die veel heeft bijgedragen aan andere soortgelijke en fundamentele chemische processen die tegenwoordig van toepassing zijn.
In feite werd het moderne proces voor het extraheren van wijnsteenzuur / limontuzu in 1769 ontdekt door de Zweedse chemicus Carl Wilhelm Scheele.
In 1832 ontdekte Jean-Baptiste Bio de zogenaamde chiraliteit (optische isomerie) van wijnsteenzuur. De wetenschapper observeerde het vermogen om het vlak van gepolariseerd licht te roteren.
Deze studies werden geërfd door Louis Pasteur, die in 1847 aan de synthese werkte. Pasteur bestudeerde vervolgens de vorm van wijnsteenzuurkristallen en ontdekte dat ze asymmetrisch waren. Pasteur is de wetenschapper die voor het eerst een zuiver monster van L (+) - wijnsteenzuur ontving.
Culinair gebruik van citroensap
Limontuzuto wordt als oplossing gebruikt. Neem hiervoor 1 theelepel. van de stof en los op in 3 tl. heet water. Het resulterende sap lijkt sterk op citroensap en wordt daarom vaak als vervanging gebruikt. Het sap van een citroen komt overeen met ongeveer 5 g zuurkristallen of twee kleine theelepels van een oplossing ervan.
Limontuzu of een oplossing ervan kun je toevoegen aan elk gerecht of saus waaraan je een citroen, lichtzure smaak wilt geven. Zelfs de mayonaise, die bij velen van ons populair en geliefd is, kan thuis worden bereid met een snuifje citroensap.
Wijnsteenzuur wordt ook gebruikt als een soort conserveermiddel voor het maken van jam, marmelade en jam. Het wordt meestal toegevoegd aan de reeds bereide, gekookte jam, 1-2 minuten voordat het van het vuur wordt gehaald en in potten wordt gegoten.
Limontuzuto vindt diverse andere toepassingen buiten het koken. Het wordt opnieuw gebruikt als oplossing voor huishoudelijke doeleinden en het reinigen van vuile planken.
Voordelen van citroengras
Er wordt aangenomen dat je met behulp van citroensap hoofdpijn kunt verdrijven. Doe hiervoor een beetje citroensap op een lepel en los dit op in een beetje water. Drink de aldus bereide oplossing.
Limontuzuto treedt ook in gebruik als verfraaiingsmiddel. Als je gekleurd haar hebt, maar je wilt terug naar de oorspronkelijke kleur, dan moet je je haar meerdere keren per week wassen met limontuzu.
Wijnsteenzuur wordt, net als azijn, ook gebruikt om de versheid van groenten en fruit te herstellen. Veel markthandelaren gebruiken deze methode om hun producten op de markt te kunnen brengen. In een container met een inhoud van 25 liter lossen ze meestal het citroenzuur op en dompelen de verwelkte groenten 15-20 minuten in de oplossing.
Limontuzutoevenals azijn hebben het vermogen om nitraten in fruit en groenten te neutraliseren. Het wordt aanbevolen om groenten met citroen te eten, omdat het gehalte aan vitamine C erin de omzetting van nitraten in nitrieten en de vorming van nitrosaminen voorkomt. Gewoonlijk veranderen nitraten onder invloed van hogere temperaturen in nitrieten, waarvan de laatste behoorlijk gevaarlijk en schadelijk zijn voor onze gezondheid.
