2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
De ham zoals een product vertegenwoordigt gezouten gedroogd varkensvlees of wild. Dit is een delicatesse van geperst, niet gehakt vlees en dit is het belangrijkste verschil tussen ham en andere gedroogde vleesproducten. Het kan ook worden gemaakt van andere soorten vlees - kalkoen of kip.
Parmaham - geschiedenis en productiefactoren
parmaham of Prosciutto di Parma wordt de lekkernij genoemd die wordt bereid in de regio Emilia-Romagna in de prachtige Italiaanse vallei van Parma.
Ham werd daar klaargemaakt eeuwenlang en deze plaats heeft zich gevestigd als een van de meest vruchtbare plaatsen voor de Italiaanse gastronomie. De voorwaarde prosciutto komt van het Latijn - perxuctus, wat uitdrogen betekent.
De oude Romeinen kenden deze technologie. In het Romeinse Rijk werd gedroogd rauw varkensvlees geserveerd aan rijke Romeinse burgers.
In feite werd het varken 10.000 jaar geleden gedomesticeerd, en bas-reliëfs tonen aan dat de Galliërs ook varkensvlees gedroogd hebben. Het is bekend dat in 500 na Christus deze methode van vleesopslag al werd toegepast.
Volgens experts is het klimaat veranderd Prosciutto di Parma in een symbool van de Italiaanse keuken. De lichte Apennijnse bries vermengd met onaardse geuren van dennen- en olijfboomgaarden heeft zijn adem verlaten tijdens het droogproces. De malsheid en het karakteristieke aroma van prosciutto zijn te danken aan het gezegende land Parma.
Een andere belangrijke factor is het vetmesten van varkens en de tradities van het zouten en conserveren van vlees. De varkens worden geselecteerd en gefokt in 11 regio's van Noord- en Midden-Italië, ze zijn van twee soorten. Het dieet is alleen met maïs, gerst en het restproduct van de productie van Parmezaanse kaas.
Varkens worden geslacht op de leeftijd van 10 maanden als ze 160 kilogram hebben bereikt. Dit zijn belangrijke voorwaarden, omdat de vetlaag belangrijk is voor het drogen en voor het malse uiterlijk van het vlees.
Functies bij de productie van Prosciutto di Parma
In het begin wordt elke voorpoot, die ongeveer 10 kilogram weegt, gezouten met zeezout en bewaard bij temperaturen van 0 tot 4 graden. Zout en lage temperaturen halen water uit het vlees. Van tijd tot tijd worden de dijen geslagen om het zout in het vlees te laten komen. Waar geen spek is, wordt het vlees bestrooid met rijstmeel en zwarte peper, waardoor het vers blijft. Het drogen duurt tot 1 jaar. Het gewicht van de afgewerkte dij is 6-7 kilogram. Hij prikt zichzelf op verschillende plaatsen met een naald en doorloopt testen, waarna hij een certificaat krijgt en naar de markt gaat.
De culinaire verdiensten van Parmaham
Het vlees heeft een verleidelijke uitstraling met zijn roze kern en witte malse spekjes. Het aroma is delicaat, brengt de adem van de Parma-regio en de smaak is ongelooflijk rijk, licht zout en boeit alle menselijke zintuigen. Spek is mals, aangenaam en onschadelijk, leidt niet tot de vorming van slechte cholesterol.
Aanbevolen:
De Salade Van De Bulgaarse Tradities
Als iemand ooit een geschil veroorzaakt over wat het teken van onze nationale identiteit in culinaire termen zou moeten zijn, dan is het: Shopska salade leider zou zijn. Het heeft geen tegenstanders als het gaat om zijn onmiskenbare smaak en zijn uitzonderlijke aanpassingsvermogen aan een ander nationaal symbool - cognac.
Sint-Pietersdag: Gebruiken En Tradities Om Te Volgen
Aan 29 juni De Orthodoxe Kerk eert de nagedachtenis van de Heilige Apostelen en verspreiders van het Christendom Peter en Paul . Vandaag is het einde van de vastentijd en de mensen associëren de vakantie met de oogst, de jonge dieren en de vroegste Petrovka-appels.
Paasgebruiken En -tradities
Pasen is de helderste feestdag in het christendom. Op deze dag eert de christelijke kerk de opstanding van Gods zoon Jezus [Christus]. De vakantie is mobiel en wordt gevierd op de zondag van de Goede Week, die begint met de eerste volle maan in de lente.
Culinaire Tradities In Litouwen
Litouwen is de meest zuidelijke en grootste van de drie Baltische staten. Het is gelegen aan de zuidoostkust van de Oostzee. Het land grenst in het noorden aan Letland, in het zuidoosten aan Wit-Rusland en in het zuidwesten aan Polen en Rusland.
Culinaire Tradities In Denemarken
De Deense culinaire traditie wordt bepaald door de geografische ligging van het land. De belangrijkste producten zijn aardappelen, gerst, rogge, bieten, rapen, champignons. Zowel vis als zeevruchten zijn wijdverbreid. Het ontbijt bestaat meestal uit koffie of thee en rogge- of witbrood met kaas of jam.
