2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Jij vraagt je af wat is een eekhoorn?? Als je fan bent van verschillende soorten kaas en gele kaas, dan ken je dit product misschien al, dat steeds populairder wordt op de Bulgaarse markt.
Garnalen is een soort Italiaanse kaas in de vorm van een peer. Moderne kaas wordt voornamelijk gemaakt van koemelk, en de zuidelijke delen van Italië - de regio's Puglia en Campania, worden beschouwd als zijn thuisland, waar het vrij actief wordt geproduceerd.
De naam komt van de woorden capa mozza of testa mozzata, wat afgehakte kop betekent. De lichte geur van deze Italiaanse lekkernij is ook bekend van andere edele kazen.
Deze specifieke peervorm wordt verkregen door ze te zeven en te drogen. De melk wordt na het kruisen overgebracht naar een zeef om overtollig vocht af te voeren, waarna het ene uiteinde van het product met een touw (ongeveer 1/3) wordt vastgebonden en ergens opgehangen om op te hangen.
Dus door de zwaartekracht de eekhoorn verwerft zijn karakteristieke vorm. Meestal is een stuk ongeveer 10-15 cm in diameter in het brede gedeelte, maar net zo lang. Wanneer het wordt gemaakt, wordt een zeer dunne en zeer gladde korst verkregen. Eenmaal klaar, kan de grootte variëren van 0,5 tot 2 kg.
Er zijn twee soorten Italiaanse kaas. Een is de gewone eekhoorndie lijkt op de smaak van mozzarella. Het vetgehalte is extreem hoog - ongeveer 44%, dus bij consumptie voelt de eerste smaak van deze kaas behoorlijk vettig aan in de mond. De kleur is wit of zeer bleek geelachtig.
De andere soort is de gerookte eekhoorn, of ook wel Scamorza Affumicata genoemd, die een donkerdere amandelkleur heeft. Hier is de smaak veel indringender, met een lichte hint van geroosterde noten, dus wees voorzichtig bij het toevoegen aan andere gerechten. Het gerookte aroma en de smaak komen tijdens het hangen tot stand en lijken sterk op die van gerookte gesmolten kaas of gerookte gele kaas.
De kaas heeft een unieke smaak, waardoor hij in verschillende recepten gebruikt kan worden als vervanging voor gele kaas - voor koude of warme hapjes, bij het braden van vlees of als toevoeging aan prosciutto sandwiches. Deze verleiding kan gemakkelijk worden gepaneerd vanwege het halfvaste uiterlijk en de dichtheid.
Het is uitermate geschikt voor wijnconsumptie - gewone wijn wordt aanbevolen natuurlijke pompoen voornamelijk te eten met witte en verse wijnen. Door zijn meer uitgesproken smaak en aromatische kwaliteiten gaat gerookte goed samen met rosé of lichtrode wijnen.
De gemiddelde voedingswaarden van tafelrookkaas per 100 g zijn: energetische waarde -1470 kJ / 354 kcal; vetten: 28 g, waarvan 19 g verzadigde vetzuren; koolhydraten zijn 1,5 g, waarvan 0,7 g suikers. Het eiwit erin is 24 g en het zout - 2 g.
In Bulgarije varieert de prijs van dit zuivelproduct afhankelijk van het type. Het gewone witte eekhoorn is goedkoper dan gerookt - het is te vinden in grotere supermarktketens tegen een prijs van 8-9 levs voor 300 gram. De gerookte versie kost ongeveer BGN 10 voor hetzelfde bedrag.
