Kool

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Kool is een lid van de kruisbloemige familie, waartoe ook boerenkool, broccoli en spruitjes behoren. Kool heeft een ronde vorm en bestaat uit lagen bladeren.

Kool heeft een lange geschiedenis van gebruik, zowel als voedsel als als remedie. Het is ontwikkeld uit wilde kool. Wilde kool werd rond 600 voor Christus in Europa geïntroduceerd door groepen Keltische zwervers. Het werd gekweekt in het oude Griekenland en het Romeinse rijk en wordt beschouwd als een uitzonderlijke remedie.

Kool, in zijn moderne vorm, wordt ontwikkeld en gedistribueerd in heel Europa en vooral in Noord-Duitsland, Polen en Rusland, waar het erg populair wordt in de lokale traditionele keukens. De Italianen hielpen op hun beurt bij de ontwikkeling van de savooiekool. Rusland, Polen, China en Japan behoren tegenwoordig tot de belangrijkste producenten van kool.

Sommigen noemen kool "noordelijke citroen" vanwege het hoge gehalte aan vitamine C, dat meer is dan dat in citroenen en sinaasappels.

Samenstelling en calorieën van kool

Kool is een uitstekende bron van Vitamine C. Het is ook een zeer goede bron van vezels, mangaan, foliumzuur, vitamine B6, kalium en omega-3-vetzuren. Kool is een goede bron van thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2), calcium, kalium, magnesium, vitamine A en eiwit.

Kool bevat ook fytochemicaliën genaamd indolen en sulforafaan. 150 gram kool bevat 33 calorieën, 1,53 gram eiwit en 0,65 gram vet.

Soorten kool

Witte kool - dit is de meest voorkomende koolsoort in Bulgarije. Het wordt soms groene kool genoemd. Het is een groente met prachtige smaakkwaliteiten, die door de relatief gemakkelijke bewaring het hele jaar door gebruikt kan worden. Witte kool is uiterst nuttig - het bevat veel suikers, aminozuren, minerale zouten, vitamines. Het bevat ongeveer 92% water. Kaliumzouten in kool zijn meer dan natriumzouten, die het vasthouden van water in het lichaam voorkomen.

Rode kool - qua uiterlijk, smaak en chemische samenstelling ligt het beduidend dichter bij witte kool. Het heeft een karakteristieke rood-violette kleur, die te wijten is aan de kleurstoffen die erin zitten, uit de groep van anthocyanines. Het verscheen in de 16e eeuw in West-Europa. Het bevat ongeveer 90% water, vitamine B1, B2, C en PP. Het is rijk aan pantheonzuur, calcium, kalium, fosfor en magnesium.

Spruitjes - voor het eerst geselecteerd in België in de 16e eeuw. Het is extreem rijk aan eiwitten en mag tijdens het koken niet te gaar worden, omdat het zijn kwaliteiten verliest. De beste manier om het te bewaren is om het in te vriezen.

Chinese kool - heeft een lichte smaak en een hogere concentratie vitamine A. Chinese kool heeft lichtgroene gekrulde bladeren en is zeer geschikt voor koolsalades. Het heeft een frisse en zeer aangename smaak.

Bloemkool - is moeilijker te kweken dan andere soorten kool. Het heeft veel voordelen ten opzichte van witte kool, die echter iets minder populair is, hoewel bloemkool een van de verplichte groenten is voor onze traditionele augurken.

Broccoli - is extreem rijk aan vitamine A en D. De consumptie van broccoli is de laatste jaren toegenomen, omdat ze niet alleen erg nuttig zijn, maar ook snel te bereiden en erg lekker.

Selectie en opslag van kool

Het is noodzakelijk om deze kool te kiezen, die harde en dichte bladeren heeft, met een glanzende, frisse kleur, zonder scheuren, kneuzingen en oppervlaktedefecten. Vermijd het kopen van voorgesneden of geraspte kool, want eenmaal gesneden begint het zijn waardevolle vitamine C-gehalte te verliezen.

De selectie van goede kool? heeft te maken met het feit dat er gekozen moet worden voor harde, zware koolsoorten. Het is noodzakelijk om kool te vermijden, die verkleurde aderen heeft of schade veroorzaakt door wormen. Zoek naar kool met sterke, laag uitgesneden stengels die er niet droog uitzien.

Als u kool op een koele plaats bewaart, blijft deze vers en behoudt u het vitamine C-gehalte. De koolkop moet heel in een plastic zak worden gedaan en in de koelkast worden bewaard. Rode en groene kool zijn op deze manier ongeveer 2 weken houdbaar, savooiekool ongeveer 1 week.

Kool bevat goitrogenen, natuurlijke stoffen die in sommige voedingsmiddelen worden aangetroffen en die de schildklierfunctie kunnen beïnvloeden. Mensen met reeds bestaande en onbehandelde schildklierproblemen moeten om deze reden geen kool eten.

Culinair gebruik van kool

Kool is een heerlijke groente die een eervolle plaats inneemt op de Bulgaarse tafel. Gebruikt in veel vlees- en groentegerechten, salades en voorgerechten. In Bulgarije wordt vooral witte kool gebruikt, die in veel augurken en lichte salades voorkomt. Varkensvlees met kool is een typisch gerecht voor de Bulgaarse keuken. Het kan rauw of gestoofd en gebakken kool worden gegeten - het is even heerlijk.

Chinese en rode kool worden vooral gebruikt in salades. Spruitjes worden heel kort gekookt door te stoven - ongeveer 7 minuten, waarna ze naar smaak / alleen met boter, andere groenten of vlees kunnen worden geconsumeerd. Broccoli wordt perfect aangevuld met kookroom, verschillende soorten kaas en gele kaas.

Voordelen van kool

- Kool optimaliseert de celontgifting en heeft een zuiverend vermogen;

- De fytonutriënten in kool zijn verbindingen die de genen daadwerkelijk signaleren om de productie van enzymen te verhogen die betrokken zijn bij ontgifting, het zuiveringsproces waarbij de organen worden vrijgemaakt van schadelijke verbindingen;

- Groenten zoals kool, bloemkool, broccoli, boerenkool en spruitjes kunnen darmkanker en maag-darmproblemen in het algemeen helpen voorkomen;

- Kool is goed voor de gezondheid van vrouwen. Veel studies hebben zich gericht op de gunstige fytonutriënten in kool, met name indool-3-carbonol (I3C), sulforafaan en indolen. Deze verbindingen activeren en stabiliseren de antioxidantactiviteit en ontgifting en leiden tot de verwijdering van kankerverwekkende stoffen. Studies bevestigen dat vrouwen die meer groenten uit de Brasica-familie eten, zoals kool, een veel lager risico op borstkanker hebben;

- Rauw koolsap is uiterst effectief bij de behandeling van maagzweren;

- rode kool helpt beschermen tegen de ziekte van Alzheimer;

- Het is goed om het aan je menu toe te voegen, aangezien deze groente erg rijk is aan zo belangrijke organische zuren en voedingsstoffen. Dit is wat het een zeer goede profylaxe tegen beriberi maakt;

- witte kool is het nuttigst als het vers wordt geconsumeerd, omdat het alle waardevolle vitamines en voedingsstoffen erin opslaat. Als je diabetes hebt, kun je het beter eerst koken. Dit vermindert het suikergehalte, maar helaas vermindert de warmtebehandeling ook de nuttige voedingseigenschappen;

- Volgens statistieken zijn mannen vatbaarder voor hart- en vaatziekten dan vrouwen. Daarom is het vooral voor de sterkere seks belangrijk om kool aan je dieet toe te voegen, omdat het de bloedvaten versterkt. Als u een hartaandoening heeft, is het beter om geen groenten te eten die rijk zijn aan oxaalzuur. Witte kool is precies dat en 100 gram van het product bevat slechts 1 gram van dit zuur. Daarom is het niet alleen nuttig voor mannen en is het ook een uitstekend profylactisch middel tegen atherosclerose;

- Zuurkool geeft energie en is nuttig voor de potentie van het sterkere geslacht;

- Wat de gezondheid van vrouwen betreft, regelt wijnsteenzuur in de samenstelling van kool de juiste verdeling van vetten en koolhydraten die je met voedsel binnenkrijgt;

- Kool stimuleert de stofwisseling, wat vooral handig is als je wilt afvallen;

- Het belangrijkste voordeel van kool voor zwangere vrouwen is het hoge gehalte aan foliumzuur, dat uiterst nuttig is voor aanstaande moeders; Vitamine B9 is ook belangrijk in het stadium waarin u van plan bent een kind te krijgen met uw partner. Over het algemeen wordt foliumzuur in vrij kleine hoeveelheden in het lichaam geproduceerd en kan het via de voeding worden verkregen. In dit geval is kool uiterst nuttig voor vrouwen;

- Tijdens het geven van borstvoeding hebben vrouwen producten nodig die rijk zijn aan vitamines. Er is nog steeds een mythe dat kool koliek veroorzaakt bij baby's. Er is echter geen exact bewijs hiervoor en daarom, als de baby geen enkele bijwerking heeft vertoond in de vorm van allergieën, huiduitslag of constipatie, kan deze groente veilig in redelijke hoeveelheden worden opgenomen in het dieet van een vrouw;

- Kool is goed voor de gezondheid van het cardiovasculaire systeem.

Verfraai met kool

Kool wordt gebruikt en in cosmetologie, omdat het sap een universeel antisepticum is. Het wordt toegevoegd aan een aantal lotions, maskers en crèmes. Hoofdzakelijk toegepast:

1. Voor het bleken van sproeten en ouderdomsvlekken

Om dit te doen, kunt u eenvoudig vochtige doekjes met koolsap maken en ongeveer 6-7 minuten een zelfgemaakt masker maken.

2. Als verzachtende handcrème

Je kunt een zelfgemaakt masker maken door een theelepel sap toe te voegen aan babycrème. Breng het aan op je handen en je zult meteen het verschil voelen, omdat deze verbeterde crème de huid van je handen en lichaam zacht, zacht en elastisch maakt.

3. Als gezichtstonicum

Meng komkommersap en kool in een verhouding van 1: 1 en breng het zelfgemaakte masker eenmaal per week op je gezicht aan.

4. Als masker voor beschadigd haar

Meng hiervoor een beetje groen en citroensap, breng het mengsel vervolgens 10 minuten aan en spoel af met lauw water.

Contra-indicaties voor het gebruik van kool

Er zijn een aantal redenen en factoren waarom kool kan worden uitgesloten van gebruik. Ten eerste mag zelfs een gezond persoon dit product niet misbruiken. Het nadeel van witte kool ligt in het feit dat het een overmaat aan vezels en organische zuren heeft, wat problemen met het spijsverteringskanaal kan veroorzaken. Mensen met een jodiumtekort in hun lichaam moeten deze groente met de nodige voorzichtigheid consumeren. Over het algemeen mag u geen kool consumeren in de volgende pathologieën:

- gastro-enterocolitis;

- pancreatitis;

- gastritis met verhoogde maagzuurgraad;

- schildklier aandoening;

- prikkelbare darm syndroom;

- leverziekten;

- na een hartaanval.

Interessante feiten over kool

1. In het verleden zuurkool en gefermenteerde kool werd geregeerd in baden ter grootte van een man. De koppen zelf werden in hun geheel gemarineerd, wat de houdbaarheid van de kool volgens de toenmalige mensen verlengde;

2. Kool is rijk aan eiwitten, calcium, kalium, fosfor, magnesium, natrium en ijzer;

3. Spruitjes zien eruit als een miniatuurversie van onze bekende witte kool. Het heeft diuretische, choleretische en laxerende eigenschappen, evenals een ontstekingsremmend effect;

4. Consumptie van kool leidt tot verhoogde gasvorming en alleen de warmtebehandeling kan dit effect verminderen;

5. Zuurkool en verse kool zijn het beste middel om ontstekingen en scheurbuik te behandelen, en reinigt ook het lichaam van radionucliden en zware metalen;

6. Witte kool is rijk aan pectines, suikers, eiwitten, organische zuren, mosterdolie, zetmeel, vezels, macro- en micronutriënten en een aantal belangrijke vitamines;

7. Qua vitamine C-gehalte is het zelfs superieur aan citroen en veel andere citrusvruchten.

Kool is een zeer populair product in veel landen over de hele wereld. De reden hiervoor is niet alleen de gemakkelijke teelt van kool, maar ook het feit dat het zeer goed is voor de gezondheid. Last but not least is kool lang houdbaar, zowel vers als zuur.

En heb je een kop lekkere verse kool, bereid dan een van onze suggesties voor een handige koolsoep. En aangezien onze traditionele keuken iets is dat ons altijd aantrekt, bereidt u voor uw dierbaren en kip met kool volgens een van onze recepten.