2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Fontina / Fontina / is een kaassoort van oorsprong uit Italië. Het is gemaakt van geselecteerde volle koemelk. Het wordt gekenmerkt door een dunne maar compacte bast die bruin, goudkleurig of roze is. Het middelste deel van het zuivelproduct is zacht. Het wordt gekenmerkt door een geelachtige kleur. De hele kern van de fontein is bezaaid met kleine gaatjes. Afgezien van de uiterlijke kenmerken, herken je de kaas aan zijn olieachtige smaak, die ook lichte grasachtige tonen bevat. De afdronk is ook vettig. Bij het eten van een fontein is het alsof we worden vervoerd naar een met kruiden of vers groen gras begroeide tuin.
Geschiedenis van de fontein
Fontina behoort tot de Italiaanse kazen met een rijke historie. De bereiding van deze kaassoort is een echte traditie geworden. Het is bekend dat het in de twaalfde eeuw in Valle d'Aosta werd geproduceerd. Het kreeg zijn moderne naam echter pas in de zeventiende eeuw. De eerste vermelding van kaas in de effecten van het klooster van Gran San Bernardo dateert uit deze periode. Sindsdien is zijn bekendheid wijd en zijd verspreid. De naam van de kaas wordt op verschillende manieren geïnterpreteerd.
Sommigen suggereren dat dit is hoe de beste weiden in de regio worden bedoeld, terwijl anderen geloven dat het woord de meest karakteristieke kwaliteit van de kaas beschrijft, namelijk smelten. Deze veronderstelling is gebaseerd op het feit dat het Italiaanse woord fontina vertaalt als smelten. Met kleine stapjes, maar toch zeer veilig, neemt de fontein een veilige plaats in op de tafel van elke fijnproever.
Samenstelling van de fontein
Fontina heeft een samenstelling die rijk is aan verschillende waardevolle stoffen. Het bevat verzadigde vetten, meervoudig onverzadigde vetten, enkelvoudig onverzadigde vetten, valine, alanine, arginine, glycine, lysine, proline, serine en anderen. Dit type kaas is een bron van ijzer, calcium, fosfor, koper, selenium, mangaan, magnesium. Het bevat ook vitamine A, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B6, vitamine B9, vitamine B12, vitamine E en vitamine K.
Productie van fontina
Fontina verwijst naar halfharde kazen. Zoals we hebben geleerd, heeft het een geelachtig tot goudkleurig oppervlak en een zachte kern. Het is echter vermeldenswaard dat de kenmerken van de kaas worden verkregen tijdens het bereidingsproces van het product. Ook de geselecteerde melk waaruit de kaas wordt gemaakt speelt een belangrijke rol, aangezien deze afkomstig is van een speciaal koeienras.
In Regel fontina rijpt minimaal drie maanden bij een temperatuur van 8 tot 12 graden en sommige kazen krijgen meer tijd. Natuurlijk hebben we in deze situatie een variërende kleur en aroma. Het verschil zie je direct terug in de prijs, want logischerwijs hebben de producten die langer gerijpt zijn een hogere waarde.
Fontina selectie en opslag
De gerijpte kaas, klaar voor verkoop in winkelketens, heeft de vorm van een taart. Hij heeft een diameter van 30 tot 45 centimeter en een hoogte van 7 tot 10 centimeter. De kaas die op de markt wordt aangeboden heeft een speciaal zegel dat de oorsprong en kwaliteit garandeert. Het draagt het opschrift FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, waarmee wordt verklaard dat het product is vervaardigd in Valle d'Aosta. Als zo'n borg ontbreekt, is de kwaliteit van de gegeven fontein in het geding.
Kweek bij het kiezen van een fontina het type kaas en de kleur ervan. Als het afwijkt van het bovenstaande, kunt u de aangeboden kaas beter niet nemen. Met een lichte druk kunt u ook de staat van de consistentie controleren. In de regel is de fontein elastisch en breekt niet. Als je kaas hebt gekocht, bewaar deze dan alleen in de koelkast.
Koken met een fontein
De kenmerkende zachte en delicate smaak, evenals de licht kruidige aroma's kunnen niet zomaar worden genegeerd. Fontina slaagt er gemakkelijk in om een plaats in de keuken te vinden. Als de kaas jonger is, is het beter om hem zonder warmtebehandeling te gebruiken. Als je het zelfs alleen serveert, in stukjes gesneden, zul je zeker indruk maken op je gasten. In de regel wordt zo'n fontein geserveerd als aperitief en gecombineerd met rode wijn. Goed gerijpte kaas wordt gebruikt in een aantal recepten die een warmtebehandeling vereisen. Het wordt meestal gebruikt bij de bereiding van fondue.
Daarom bieden wij u een fonduerecept aan om het weekmenu te diversifiëren:
Benodigde producten: 500-600 gram Fontina-kaas, 1,5 glazen witte wijn, 3-4 theel. aardappelmeel, zwarte peper, nootmuskaat, komijn
Methode van voorbereiden: Voor dit doel wordt witte wijn in een speciaal vat (of de meest gewone pot) gegoten, op laag vuur gezet. Zodra de alcohol is opgewarmd, wordt de fontein eraan toegevoegd. De ingrediënten worden gemengd totdat ze volledig zijn gecombineerd. Om het mengsel nog dikker te maken, voeg je het aardappelmeel toe. Houd er rekening mee dat het vooraf moet worden opgelost in een beetje wijn.
Tot slot worden kruiden toegevoegd. Bestrooi met zwarte peper, nootmuskaat en komijn. Natuurlijk is het niet nodig om bij deze kruiden stil te staan. Je kunt andere kiezen, zolang je denkt dat ze bij de fondue passen. Als de specialiteit klaar is, haal je hem van het vuur. Dip na het opdienen de stukjes brood die met een lange steel in een vork zijn gestoken en eet ze op.
De delicate en verfijnde smaak van fontina maakt het mogelijk de kaas in veel andere recepten op te nemen. Het zuivelproduct wordt geplaatst in soepen, sauzen, salades, pasta's, stoofschotels. Combineert met allerlei verse groenten, maar ook met andere kazen, waaronder taleggio, gorgonzola, parmezaan.
Voordelen van het lettertype
Hoewel Fontina een zeer smakelijke en geurige kaas is, staat hij niet alleen bekend om deze kwaliteiten. De populariteit van het zuivelproduct is grotendeels te danken aan het feit dat het een aanzienlijke hoeveelheid mineralen en vitamines bevat die we nodig hebben om van een goede gezondheid te genieten.
Dankzij de kaas wordt het cholesterolgehalte in het bloed genormaliseerd, evenals de waterhuishouding. Het eten van fontina versterkt het botstelsel en heeft een voedende en regenererende werking op onze huid, haar en nagels. Het consumeren van deze kaassoort heeft een positief effect op ons cardiovasculaire systeem.
