Sesamzaad

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Sesam zaden is al duizenden jaren een van de favoriete kruiden van mensen. Het is een traditionele toevoeging aan gerechten in de oosterse keuken. Slechts één theelepel sesamzaad maakt een persoon levendiger en energieker. Behalve dat het rijk is aan vitamines, is het ook nog eens erg lekker.

Geschiedenis van sesam

Sesamzaadjes zijn misschien de oudste specerij, bekend bij de mens, daterend uit 1600 voor Christus. Het is zeer gewaardeerd om zijn olie, die extreem goed bestand is tegen ranzigheid. Sesam, open (in het Engels betekent sesam sesam), de beroemde uitdrukking uit het boek 1001 Nights, weerspiegelt de kenmerkende eigenschap van sesam om zijn cocon op te lossen wanneer het zijn rijpingsfase bereikt. De wetenschappelijke naam van sesamzaad is Sesamun indicum.

Sesam is een klein, plat, ovaal zaadje met walnootsmaak en een zeer delicaat aroma. Ze kunnen verschillende kleuren hebben, afhankelijk van hun type. Er zijn witte, gele, zwarte sesam en rode sesam.

Sesamzaad wordt zeer gewaardeerd vanwege het hoge gehalte aan sesamolie, dat zeer goed bestand is tegen bederf. Je moet het niet overdrijven met consumptie van sesamzaadjesomdat het veel calorieën bevat. Op 1 eetl. Sesam bevat ongeveer 50 calorieën.

Sesam wordt verondersteld uit India te komen, omdat het voor het eerst werd genoemd in Indiase legendes, waarin het een symbool was van onsterfelijkheid. Uit India sesamzaadjes worden vermeerderd naar het Midden-Oosten, Afrika en Azië.

Tegenwoordig zijn India, China en Mexico de grootste producenten van sesam.

Sesam samenstelling

Sesamzaad is niet alleen een uitzonderlijke bron van koper en mangaan, maar ook een zeer goede bron van magnesium, calcium, ijzer, fosfor, vitamine B1 en voedingsvezels. Naast deze waardevolle mineralen en vitamines bevat sesam ook twee unieke ingrediënten: sesamine en sesamoline. Sesamzaad is rijk aan zink en tryptofaan. Slechts een kwart kopje ervan levert 74% van de dagelijkse behoefte aan koper, 35% calcium en 32% magnesium.

Selectie en opslag van sesamzaad

- Als je sesamzaad verpakt koopt, kijk dan of de verpakking hermetisch gesloten is;

- Ruik indien mogelijk aan de sesam om er zeker van te zijn dat deze niet bederft;

- Als sesamzaadjes zijn ongeschild, het kan op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard. Indien geschild is het goed te bewaren in de koelkast of vriezer.

Sesamzaadjes bij het koken

Sesamzaad is een belangrijk ingrediënt in tahini (sesamzaad pasta) en de prachtige Arabische cake - halva. Sesam is het hele jaar verkrijgbaar.

Sesamzaad is een geweldige specerij die aan veel gerechten kan worden toegevoegd, waardoor ze een rijke en aangename smaak krijgen. Zelfgemaakt gebak wordt onweerstaanbaar met een theelepel of twee sesamzaadjes. Combineert heel goed met citroen en honing. Voeg sesamzaad toe aan het deeg voor broodjes, cakes of cupcakes. Je kunt het over gestoofde groenten of salade strooien. Maak kipspiesjes en bites lekkerder door ze in sesamzaadjes te rollen.

Een andere optie om een heerlijke kip te bereiden is om sesamzaadjes te mengen met azijn, honing en knoflook en het resulterende mengsel op de kip te smeren voor het braden. Je kunt sesamzaadjes gemakkelijk roosteren. Doe een paar theelepels in een droge pan en bak 1-2 minuten tot ze lichtbruin zijn. In deze vorm wordt het een geweldige decoratie voor augurken of een specerij voor rijstgerechten. Je kunt ze mengen met mayonaise en kalkoen of tonijn en ze op sandwiches smeren.

Als je hebt zwarte sesam (nigella), voordat u het toevoegt aan gerechten, gezonde smoothies, ontbijt met yoghurt en salades, laat het een nacht in water weken. Op deze manier maakt u het gemakkelijker verteerbaar en sneller opgenomen door het lichaam. Zwarte sesam is ook nuttig omdat het ijzer, vitamine B, zink en calcium bevat. Voor het eten moeten sesamzaadjes een paar minuten in een droge pan worden geroosterd.

Voordelen van sesamzaadjes

Sesamin en sesamoline behoren tot de groep van de zgn lignanen, die cholesterolverlagende en vitamine E-verhogende effecten hebben. Sesamin beschermt de lever tegen de schadelijke effecten van zuurstof.

- Het is rijk aan nuttige mineralen. Sesamzaad is een zeer rijke bron van koper, magnesium en calcium, die op hun beurt de volgende gezonde resultaten geven:

- Koper verzacht reumatoïde artritis. De effectiviteit van koper is te danken aan het feit dat het een belangrijk micromineraal is dat een belangrijke rol speelt in ontstekingsremmende en antioxiderende enzymsystemen;

- Magnesium onderhoudt de cardiovasculaire en respiratoire gezondheid. Het is zeer nuttig in geval van luchtkrampen bij aritmie, verlaagt hoge bloeddruk en herstelt de normale slaap bij vrouwen in de menopauze;

- Calcium helpt beschermen tegen darmkanker, osteoporose en migraine;

- Zink is erg belangrijk voor de botsterkte. Zit in sesamzaad Vooral voor oudere mannen is zink een goede oplossing. Hoewel wordt aangenomen dat osteoporose vaak voorkomt bij postmenopauzale vrouwen, lijkt het een potentieel probleem te zijn voor oudere mannen, wat betekent dat ze voedingsmiddelen die rijk zijn aan dit mineraal in hun dieet moeten opnemen.

Zink is een zeer belangrijk element voor de synthese van collageen, dat verantwoordelijk is voor een gezonde huid en haar. Daarom kan sesam worden gedefinieerd als een goede en natuurlijke cosmetica. Sesamolie heeft de kracht om het verschijnen van de tekenen van veroudering te vertragen en om het verschijnen van littekens op de huid te beperken;

- De fytosterolen in sesamzaad verlagen het cholesterolgehalte. Fytosterolen zijn verbindingen die in planten voorkomen en een chemische structuur hebben die lijkt op cholesterol. Wanneer ze in voldoende hoeveelheden in onze voeding aanwezig zijn, verlagen ze het cholesterolgehalte in het bloed en verhogen ze de reactie van ons immuunsysteem op het risico op bepaalde vormen van kanker;

- Eet sesamzaadjes voor een gezonde mondholte - dankzij de samentrekkende en actibacteriële werking elimineren de zaden bacteriën die anders schade zouden veroorzaken, zowel in de mondholte als in andere delen van het hele lichaam. Sesam kan tandplak en verdonkering van de tanden verwijderen. Voor dit doel of voor preventie kun je knagen met 1 eetl. sesamolie 's morgens en' s avonds voor het slapengaan;

- Sesamzaad is ook rijk aan ijzer, waardoor het nuttig is voor mensen die aan bloedarmoede lijden. Als je zo'n probleem hebt, voeg dan 's ochtends een handvol sesamzaadjes toe aan je ontbijt. Alleen zij zal je 29% ijzer geven;

- Eet bij spijsverteringsproblemen sesamzaad om het ongemak te verlichten. De zaden bevatten vezels, die zorgen voor een gemakkelijke vertering van voedsel en de gezondheid van het spijsverteringsstelsel;

- Als je overdrijft met alcohol, ontgift dan het lichaam met sesamzaadjes. Het zorgt voor de lever en helpt de schadelijke effecten van alcohol te neutraliseren. Zuivert het lichaam van gifstoffen;

- Er wordt aangenomen dat er een verband is tussen de lever en de ogen. Hieruit volgt dat sesam ook nuttig is voor het verbeteren van het gezichtsvermogen. Eet sesamzaad voor een goede gezondheid van de ogen.

Aandacht! Neem geen overdosis en consumeer niet te veel sesamzaad, omdat dit kan leiden tot maagklachten, pijn of irritatie.

In alle andere gevallen kun je je tegoed doen aan luchtige sesamkrakelingen of een van onze gezonde sesamrecepten.