2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Kikkererwten worden ook wel kikkererwten en kikkererwten genoemd. Het is een eenjarige plant van de vlinderbloemigenfamilie. Kikkererwten (Cicer arietinu) worden beschouwd als een van de vroegste gewassen die door de mens worden verbouwd. Archeologische opgravingen hebben aangetoond dat kikkererwten al sinds de oudheid door de mens worden gebruikt. Zaden van kikkererwten uit 5450 voor Christus, en in Irak zijn zaden gevonden die dateren uit de bronstijd.
Het thuisland van deze peulvrucht wordt beschouwd als de regio van Maleisië en vooral in de buurt van de bijbelse oude stad Jericho. Volgens archeologische gegevens werden kikkererwten 7500 jaar geleden door de Jericho-bevolking als voedsel gebruikt. Als gecultiveerd gewas begon de teelt van kikkererwten 5000 jaar geleden in de Middellandse Zee, en in India verspreidde de plant zich pas een millennium later.
Door de millennia en eeuwen heen hebben kikkererwten diepe wortels in de keuken van verschillende landen. Peulvruchten zijn favoriet bij veel beschavingen - de Grieken, Romeinen en Egyptenaren. Kikkererwten hebben al lang een plaats in de culinaire tradities van veel landen over de hele wereld. In Noord-Afrika, het Midden-Oosten, de Middellandse Zee (Spanje, Zuid-Frankrijk) bereidt India traditioneel specialiteiten met kikkererwten. De verspreiding van kikkererwten over de hele wereld is niet alleen verantwoordelijk voor Spaanse en Portugese handelaren, maar ook voor de vele Indiase emigranten die het naar de subtropen brachten.
Samenstelling van kikkererwten
- Lecithine
- Fosfor
- Kalium
- Vitamine B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Vitamine C - varieert van 2, 2 -20 mg per 100 g biomassa, en in gekiemde zaden stijgt tot 147,6 mg per 100 g droge stof.
- Vet - afhankelijk van de variëteit varieert 4, 1-7, 2% en in deze indicator zijn kikkererwten superieur aan andere peulvruchten behalve sojabonen.
- Eiwitten: bereik 20, 1-32, 4%.
- Aminozuren. Ze bevatten weinig kikkererwten. Sojabonen en erwten bevatten meer eiwitten, de kwaliteit en balans van de aminozuursamenstelling, kikkererwten zijn superieur aan andere peulvruchten.
In 100 gram kikkererwten bevat de volgende voedingsstoffen:
Eiwit - 19 g, Koolhydraten - 60 g, Vet - 6 g
Mineralen: Calcium - 100 mg, IJzer - 6 mg, Magnesium - 115 mg, Fosfor - 366 mg, Kalium - 875 mg, Natrium - 24 mg, Zink - 3 mg, Koper - 0,8 mg, Mangaan - 2 mg, Selenium - 8 mg
Kikkererwten hebben een lage glycemische index (10) en een lage glycemische index (3). Dit maakt het een uitstekende dieetvoeding en geschikt voor mensen die willen afvallen.
Soorten kikkererwten
Kikkererwten zijn meestal een grote eenjarige struik met een hoogte van 20 tot 70 cm. De zaden zijn rond met een uitsteeksel en lijken op een schaapskop, daarom is het op veel plaatsen bekend onder de bijnamen "schapenerwten" of "vogelerwten ". Rassen met witte, geel-roze en lichtgele korrels worden gebruikt voor voedsel. Donker gekleurde korrels kikkererwtengekenmerkt door een hoog eiwitgehalte worden gebruikt voor diervoeder. De zwarte kikkererwten het wordt echter zeer gewaardeerd in de Indiase keuken en wordt vaak bereid in de vorm van het Kala Chana-gerecht.
Er zijn echter hoofdzakelijk twee soorten kikkererwten: desi en kabuli, die tientallen bekende variëteiten geven, die verschillen in kleur, smaak, zachtheid van bonen, textuur, dichtheid, enz. Desi kikkererwten geven kleine en donkere bonen, met een ruw oppervlak en worden voornamelijk geteeld in India, Mexico, Ethiopië en Iran. "Kabuli" geeft grotere en lichtere beige bonen met een glad oppervlak. Het wordt voornamelijk geteeld in het mediterrane deel van Europa, Noord-Afrika, Afghanistan en Chili.
Selectie en opslag van kikkererwten
Zorg ervoor dat u de houdbaarheid van kikkererwten controleert wanneer u ze in enveloppen of verzegelde containers koopt. Of je nu rauwe gedroogde of geroosterde kikkererwten koopt, controleer deze op sporen of de geur van schimmel. Meestal worden kikkererwten rauw aangeboden, geïmporteerd uit Turkije, maar ook gebakken in vacuümzakken, maar ook rauw en gedroogd of gesteriliseerd in potten.
Als je rauw koopt kikkererwten onderzoek het zorgvuldig om te zien of de bonen zijn gegeten. Controleer indien mogelijk op rotte plekken in de kern door een bes te breken. Kikkererwten bewaar je best op een donkere, koele en droge plaats zodat ze niet ontkiemen. Droog kikkererwten kan op deze manier een jaar worden bewaard. Als de kikkererwten zijn ontsproten, is het beter om het niet te consumeren.
Kikkererwten koken
Kikkererwten worden vaak toegevoegd aan soepen, pilaf, bijgerechten, salades, taarten en kikkererwtengehaktballetjes (falafels). Het wordt gebruikt om meel te maken, dat, wanneer het wordt toegevoegd (ongeveer 10-20%) aan tarwe, de voedingswaarde van bakkerij-, pasta- en zoetwarenproducten verbetert.
Een verscheidenheid aan babypappen en voedingsmiddelen worden bereid van kikkererwtenmeel, puur of gemengd met melkpoeder. Van kikkererwten er wordt zelfs koffie gemaakt, die vrij dicht bij de originele drank smaakt, maar geen cafeïne bevat. Wanneer gebakken, wordt het kikkererwten en wordt het gebrouwen als drinkkoffie. Kikkererwten zijn uitstekend geschikt voor het bereiden van vleesgerechten, pappen, stoofschotels, enz.
Recepten met kikkererwten
Voordelen van kikkererwten
Sinds de oudheid worden kikkererwten als medicijn gebruikt - het zou een gunstig effect hebben op de maag. Men geloofde dat kompressen van jonge planten ontstekingen, zweren, kanker behandelen, de huidskleur verbeteren, beschermen tegen huidziekten en wratten vernietigen. Kikkererwten worden beschouwd als een afrodisiacum en werden als zodanig gebruikt door zowel de oude Egyptenaren als de Arabieren.
Schade van kikkererwten
Kikkererwten hebben een hoog gehalte aan purines, natuurlijke verbindingen die voorkomen in planten en dieren, inclusief mensen. Hun verhoogde inname wordt geassocieerd met de productie van urinezuur. Het wordt op zijn beurt geassocieerd met het verschijnen van jicht en de afzetting van nierstenen.
Daarom kunnen mensen met jicht of nierproblemen de systematische consumptie van kikkererwten beter vermijden. Kikkererwten kunnen ook allergische reacties veroorzaken of zelfs de zogenaamde. eiwitvergiftiging, die optreedt na te veel eten met geroosterde kikkererwten, maar is vrij zeldzaam.
