Mei

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

de gist, die we zo vaak gebruiken bij de bereiding van deeg voor pizza's of cakes, is een biologisch product van een geconcentreerde massa gist van de soort Saccharomyces cerevisiae. Gist is al sinds de oudheid bekend en de geschiedenis gaat terug tot het oude Egypte, meer dan 5000 jaar geleden.

Het wordt voornamelijk gebruikt vanwege zijn fermenterende kwaliteit. Na verloop van tijd werd duidelijk dat broodgist een verzameling microscopisch kleine eencellige organismen is die geen chlorofyl bevatten. Ze zijn in de microbiologie bekend als saccharomyceten. Ze behoren tot de klasse van schimmels.

Het principe van werking van de gist bij het bakken, de omzetting van de suikers van het product in kooldioxide en ethanol. Het is geen toeval dat in de meeste recepten voor taarten, broodjes en taarten het advies wordt gegeven om de gist op te lossen in warm water met een beetje toegevoegde suiker. Dit komt omdat suiker, aardappelen en eieren de gist helpen sneller te groeien, of anders gezegd, het rijzen of schuimen van de gist versnellen. Additieven zoals zout en vet vertragen dit proces en worden toegevoegd na activering van de gist.

Foto: Stoyanka Rusenova

Soorten gist

Op zijn eigen manier soort gist kan hop, kikkererwten, peulvruchten zijn, per doel - brood - voor bakkerijproducten), bier - voor bier en farmaceutische doeleinden). Tegenwoordig vinden we in de winkel verse gist in blokjes en droge, instant, die verkrijgbaar is in pakjes. Droge gist (poeder) is uitgevonden tijdens de Tweede Wereldoorlog.

Voor de productie van verschillende soorten gist (brood, bier, wijn) wordt meestal gebruikt een enorme groep eencellige eukaryote micro-organismen (gist) uit het rijk der schimmels. Deze micro-organismen hebben het vermogen om te fermenteren, dwz. om koolhydraten om te zetten in alcohol, en deze fermentatie wordt gebruikt bij de productie van alcohol, pasta en andere producten.

Door biotechnologische selectie worden bepaalde groepen micro-organismen gemanipuleerd die meer voordelen en minder of geen toxische elementen en schade opleveren, wat leidt tot de ontdekking van de gist Saccharomyces (saccharomyces). Maar zelfs vandaag de dag herinneren felle tegenstanders van gist eraan dat thermofiele gist extreme schade aan ons lichaam kan veroorzaken en voor hun "corrosieve" vermogen zijn er serieuze bewijzen en gegevens. Een alternatief voor gist is zuurdesembrood, dat al sinds de oudheid met gewoon, natuurlijk zuurdesem wordt gemaakt.

Gist samenstelling

Brood gist is vrij rijk aan B-vitamines - B1, B6, B2, B12, evenals veel sporenelementen. Gist bevat grote hoeveelheden fosforzouten, kaliumzouten, magnesium, natrium, calcium, enz. Vanwege de rijkdom aan biologisch actieve stoffen is het een algemeen erkend tonicum.

Met zijn mineralen- en vitaminesamenstelling de gist reguleert stofwisseling in het lichaam, verhoogt de weerstand tegen ziekten, behoudt het, vertraagt de slijtage. Op deze manier vergroot het zijn kansen om gezond te blijven en langer te kunnen werken.

Er is een volledig tegenovergestelde theorie, die stelt dat gist gevoelige en minder beschermde cellen van het lichaam vernietigt door giftige stoffen met een laag molecuulgewicht af te geven, wat leidt tot een aantal ziekten, zoals zweren, enz. In biergist zitten fytochemicaliën in de samenstelling van gist: Vitaminen: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotine, vitamine H), B9, B12 en mineralen: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Thermofiele gist (saccharomyceten) in gist wordt kunstmatig aangemaakt. Voor sommigen kan de technologie van hun introductie ronduit monsterlijk en onnatuurlijk worden genoemd. Deze gisten worden gekweekt en vermeerderd in vloeibare voedingsmedia - melasse wordt verdund met water, behandeld met gechloreerde kalk, geoxideerd met zwavelzuur, enz.

Gist-saccharomyceten (thermofiele gisten), die worden gebruikt in de alcoholindustrie, bierproductie en bakken, zijn niet te vinden in natuurlijke omstandigheden. Saccharomyces zijn veel resistenter dan weefselcellen. Ze worden niet vernietigd tijdens het bereidingsproces of door speeksel en maagsappen in het lichaam.

Selectie en opslag van gist

Of je nu kiest voor verse of droge gist voor culinair gebruik, er kan bijna geen verschil zijn in het eindresultaat. Het blijft echter essentieel hoe je de aangekochte gist gaat bewaren. Levende gist is van korte duur en moet altijd voor een korte tijd op een koele plaats worden bewaard. Het is altijd goed om de houdbaarheidsdatum van het pakket in acht te nemen. Droge gist daarentegen kan lang worden bewaard, mits de verpakking goed gesloten is en op een koele en droge plaats wordt bewaard. Je herkent de bedorven gist aan de uiterst onaangename geur die hij afgeeft.

Gist wordt gebruikt bij de productie van pasta en bij het brouwen, maar ook bij gezond eten. Dit geldt met name voor biergist, dat wordt behandeld met een technologie die micro-organismen doodt zonder de vitamines en mineralen die ze bevatten aan te tasten, en kookgist bevat levende gist.

Culinaire toepassing van gist

Gist is een waardevol product in de kookkunst, want zonder dat zou het geurige en zachte witbrood of vers gebakken brood geen feit zijn. Dit is geen absoluut statement, want men bakt al duizenden jaren brood met natuurlijke gist en het eindresultaat is uniek. Tegenwoordig kost het maken van levende gist echter veel tijd voor de meesten van ons, en gist heeft vaak de voorkeur voor het maken van pizza's, brood, cakes, broodjes of gebak.

Los bij het maken van gistkoekjes de gist altijd op in licht warm water met een snufje suiker, dit versnelt het gistfermentatieproces. Dek de schaal af en laat de gist 20-30 minuten op een warme plaats staan. Meng het vervolgens met bloem en de andere ingrediënten van het specifieke recept. Wij bieden u een beproefd recept met gist:

Gistrolletjes

bloem - 500 g; gist - 20 g vers; verse melk - 250 ml; yoghurt - 100 g; boter - 100 g koe; olie - 25 ml; suiker - 1 eetl.; zout - 1 theelepel; eieren - 1 stuk; sesam - voor besprenkeling of maanzaad.

Methode van voorbereiden: Meng de gist met de suiker in de warme melk en laat deze warm staan tot deze geactiveerd is. Zeef de bloem boven een kom en voeg het zout, de schuimgist, de yoghurt en de olie toe. Kneed een zacht deeg en voeg als laatste de gesmolten en afgekoelde boter toe. Laat het deeg in een ingevette kom op het vuur 1 uur rijzen. Leg het gerezen deeg op een met bloem bestoven oppervlak en verdeel het in 15 ballen. Rol elke bal in een korst, snijd driehoeken, doe vulling naar keuze in de bodem en rol de broodjes. Leg ze in een met olie ingevette pan en dek ze af voor 15 minuten. Bestrijk ze vervolgens met losgeklopt ei, bestrooi met maanzaad of sesamzaad en bak in een voorverwarmde oven van 200 graden. Bak de broodjes met gist in ongeveer 20 minuten gaar.

Voordelen van gist

Gist is van natuurlijke organische oorsprong en voorziet het lichaam van extra hoeveelheden vitamines aan de voeding en matige tot hoge doses macronutriënten en micronutriënten in het lichaam naast de voeding.

Er zijn aannames, maar geen bewezen feiten de gist verlaagt cholesterolgehalte, verhoogt het energieniveau door de vitamines en mineralen in biergist. biergist is geliefd bij veel atleten omdat het hun atletische prestaties kan verbeteren. Van biergist wordt aangenomen dat het de bloedsuikerspiegel verlaagt en de immuniteit verbetert.

Schade door gist

Ooit maakten onze voorouders zuurdesembrood met de zg landelijke gist van roggemeel, haver, gerst en tarwe. Dit soort natuurlijke gisten verrijken het lichaam met organische zuren, vitamines, mineralen, enzymen, pectine en biostimulanten. Mensen die voorstander zijn van natuurlijke gisten zijn volledig tegen het maken van gistbrood.

Volgens veel experts werkt de gist in gist in op de plasmamembranen in de cellen van het lichaam, waardoor hun permeabiliteit voor pathogene micro-organismen en virussen toeneemt. Vanuit de slokdarm komen ze in het bloed en blijven ze zich vermenigvuldigen, waardoor de normale microflora wordt vergiftigd, waardoor de maag B-vitamines en essentiële aminozuren kan produceren met de juiste voeding. Onder invloed van broodgist wordt de activiteit van alle spijsverteringsorganen verstoord: de maag, alvleesklier, gal, lever en darmen.

Als een persoon misbruik maakt van de consumptie van culinaire producten die broodgist en zuurvormende voedingsmiddelen bevatten, kan de maag deze intimidatie niet lang weerstaan. Deze verbranding van de wanden kan leiden tot de vorming van gastritis (uitgroeien tot een maagzweer).

De processen van verrotting nemen toe in de maag, waardoor pathogene microflora zich ontwikkelt, waardoor de trilhaartjes worden getraumatiseerd. De uitscheiding van giftige massa's uit het lichaam wordt vertraagd, gaszakken worden gevormd, waar vaste formaties (stenen) worden afgezet.

Consumptie van producten met thermofiele gist bevordert de vorming van vaste verbindingen, die in een later stadium veranderen in stenen in de nieren, gal, lever en pancreas (pancreas). Er zijn gegevens die gist in verband brengen met een ernstige ziekte - acidose (zuur-base-onbalans).

Als gevolg van veel consumeren gist producten, verhoogde vermoeidheid, prikkelbaarheid, snelle fysieke en mentale vermoeidheid, misselijkheid, brandend gevoel in de keel, grijze aanslag op de tong, gastritis, donkere kringen onder de ogen, spierpijn en verlies van elasticiteit (door verhoogde zuurgraad). Het lichaam bestrijdt acidose en verliest enorme hoeveelheden energie om het evenwicht te herstellen ten koste van zijn eigen behoeften.

In zo'n poging om te herstellen, begint het lichaam met een massale afbraak van een aantal vitale elementen - calcium, magnesium, ijzer, kalium, natrium. Hierdoor verwijdert het lichaam de noodzakelijke micronutriënten uit de botten, wat kan leiden tot osteoporose. Meer negatieve effecten van gist op de menselijke gezondheid kunnen zich uiten in zwelling van de onderste ledematen, het bekken, het hoofd en uiteindelijk leiden tot spataderen, trombose, trofische ulcera en verminderde immuniteit.

Decoreren met gist

Na de voordelen en mogelijke nadelen van gist, is het tijd om aandacht te besteden aan het uiterlijk, omdat gist al eeuwenlang wordt gebruikt voor verfraaiing. Als cosmetisch middel heeft gist het vermogen om te verjongen en een aangename uitstraling aan onze huid te geven. Gebruik het bier voor externe toepassing van het haar, waardoor het veel glanzender wordt. Tegelijkertijd zul je merken dat roos minder wordt. Hier zijn enkele ideeën voor schoonheidsmaskers met gist.

Masker met gist en melk

25 g gist wordt opgelost met 1 el. rauwe melk om een gladde pasta te verkrijgen. Het wordt op het gezicht aangebracht en na 6 minuten wordt het afgewassen met een afkooksel van kamille.

Masker met gist tegen een vette huid

Voor een vette huid, verdun de gist met lauw water tot een dunnere slurry. Was je gezicht met warm water, breng de gist aan. Als je een droge huid hebt, voeg dan een beetje olijfolie toe aan het op deze manier bereide mengsel.