2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Macis, ook wel nootmuskaat genoemd, is een aromatische specerij die wordt gewonnen uit de vruchten van de groenblijvende nootmuskaatboom Myristica fragrans. Ook wordt er de populaire kruidennootmuskaat uit gewonnen.
De nootmuskaatboom groeit in Zuidoost-Azië en Australië. Het is afkomstig van de Indonesische eilanden Banda. Het wordt ook gevonden in Sri Lanka, Zuid-India, Grenada, Maleisië en Fiji. Nootmuskaat wordt geteeld in gebieden waar de zeespiegel minimaal 500 meter is. Hij kan wel 30 meter hoog worden, maar dit komt minder vaak voor. Het is meestal ongeveer tien meter hoog. De plant is biseksueel. Het begint te bloeien na de leeftijd van 8 jaar. Het draagt de meeste vruchten na het bereiken van 20 jaar. In één jaar kunnen tot tweeduizend nootmuskaatjes van één boom worden verkregen.
De vruchten van de nootmuskaatboom hebben een peervormige vorm. Ze zijn tussen de 6 en 9 centimeter lang. Ze hebben een gelige kleur en een glad oppervlak. Nadat het fruit is geschild, wordt de schil gebruikt om foelie. De nootmuskaat wordt gewonnen uit de pit in de vrucht.
Geschiedenis van foelie
Al in de zesde eeuw handelden de Arabieren vakkundig in zowel nootmuskaat als foelie. De twee kruiden werden al snel favoriet in de Arabische keuken en verspreidden zich naar Europa. In de zestiende eeuw werden nootmuskaat en foelie nog populairder toen de Portugezen de specerijeneilanden veroverden.
Een eeuw later grepen de Nederlanders in en bewaakten ze, nadat ze de archipel hadden veroverd, ijverig de muskaatbomen. Volgens een legende slaagden de Fransen er echter in om zaailingen van Myristica fragrans te bemachtigen en begonnen ze de boom te kweken op het eiland Mauritius. In de negentiende eeuw werd nootmuskaat al verbouwd in Amerika.
Productie van foelie
Zoals later bleek, het kruid? foelie wordt geproduceerd uit de vruchten van de nootmuskaatboom, je groeit in de tropen. Bij voldoende hoge temperatuur (niet lager dan 20 graden) en hevige regenval begint de boom na het zevende jaar vruchten af te werpen. Na verloop van tijd wordt het vruchtbaarder. Volwassenen van de soort dragen minstens drie keer per jaar vrucht.
Alle stappen in de productie van foelie zijn van groot belang, omdat hun prestaties afhankelijk zijn van de kwaliteit van het kruid en bijgevolg van de prijs. Nadat de vruchten van de nootmuskaat zijn geoogst, moeten ze worden geschild. Het is deze procedure die erg belangrijk blijkt te zijn en met grote precisie moet worden uitgevoerd, omdat het materiaal zijn integriteit moet behouden en in geen geval mag worden beschadigd.
zo'n foelie wordt veel minder vaak gevonden en daarom is de prijs hoger. Het resulterende materiaal wordt in de zon gelaten, uitgespreid op speciale bamboeplanken. Ga dan verder met de volgende stap - druk op de schaal met speciale houten apparaten om deze de vorm van een plaat te geven. Ten slotte wordt de foelie gedroogd en verpakt. In gedroogde vorm kan de nootmuskaatkleur geel of oranje zijn.
Samenstelling van foelie
De foelie heeft veel waardevolle stoffen in zijn samenstelling. Het bevat kalium, calcium, mangaan, magnesium, fosfor, natrium, selenium, koper, ijzer. Het is een bron van vitamine A, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B6, vitamine B9, vitamine C en vitamine PP.
Koken met foelie
de foelie behoort tot de zeer gewaardeerde kruiden bij het koken. Het verschilt echter van de specerij nootmuskaat in geur en smaak. Nootmuskaat heeft een lichtere geur en smaakt zoet en warm. Bij foelie is de geur beduidend scherper en de smaak sterker.
Beroemde koks noemen het een waardevolle specerij in exotische gerechten. Nootmuskaatkleur kan alleen of in combinatie met nootmuskaat worden gebruikt, evenals andere kruiden zoals kaneel, gember, paprika, koriander, kurkuma, fenegriek, chili. Van de foelie wordt een speciale olie bereid met een aangenaam aroma, die wordt gebruikt in verschillende soorten mosterd en sauzen. Sommige mensen sprenkelen het over hun drankjes.
Gebruikt bij de bereiding van worsten, salades, patés. Foelie past het beste bij het aroma van lams-, varkensvlees-, rundvlees-, rundvlees- en kipgerechten. Er is echter geen neiging om visgerechten of champignongerechten ermee op smaak te brengen. Mace wordt het meest gewaardeerd in de zoetwarenindustrie.
Het wordt gebruikt om verschillende desserts en gebak op smaak te brengen. De paaskoekjes en -koekjes waarin het aanwezig is, zijn zeer geurig en smakelijk. Als u echter met nootmuskaat kookt, moet u het niet overdrijven. Gebruik niet meer dan 0,1 g van het kruid om een portie op smaak te brengen.
We bieden je een recept voor bananen met foelieom variatie te brengen op de traditionele thuistafel.
Noodzakelijke producten: 5 onrijpe bananen, 1 eetlepel rum, 100 g bruine suiker, 2 theelepels kaneel, 1 schil van foelie, 1 pakje boter, poedersuiker
Methode van voorbereiden: Verhit de boter in een pan. Voeg de rum, foelie en kaneel toe. Snijd de bananen in de lengte in twee stukken. Bestrooi dan heel goed met suiker. Aan beide kanten in het hete mengsel bakken. Serveer met poedersuiker.
Voordelen van foelie
de foelie eeuwenlang wordt het niet alleen als specerij gebruikt, maar ook als middel tegen verschillende kwalen. Volksgenezers bevelen het aan voor problemen met het spijsverteringsstelsel. Er zijn aanwijzingen dat nootmuskaat helpt tegen ontstekingen, zwellingen en krampen. Het kruid wordt ook wel aangeduid als afrodisiacum.
Schade van foelie
Hoewel nootmuskaat nuttig en zeer geurig is, mag het niet in grote hoeveelheden worden ingenomen. Dit kan leiden tot maagirritatie en misselijkheid.
