2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Endichia (Cichorium endivia) is een eenjarige plant van de Compositae-familie. Andijvie is een geslacht van madeliefjes en is verwant aan rucola en paardenbloem. Sommige soorten witlof worden ook wel andijvie genoemd. In de vegetatieve fase vormt de andijvie een liggende rozet zoals sla, maar krimpt de krop niet.
De meeste soorten andijvie bereiken een hoogte van 15-25 centimeter. Andijvie heeft over het algemeen heldergroene gladde bladeren, maar er zijn er ook die bruinachtig zijn. Andijviebladeren hebben een kenmerkende bittere smaak, die verdwijnt na het zogenaamde bleken, dat wordt gedaan tijdens het beheer ervan. Aanvankelijk werd deze bladgroente alleen verbouwd in de landen rond de Middellandse Zee en in Zuid-Azië, maar na de zestiende eeuw begon hij zich snel in Europa te verspreiden.
Andijvie soorten
De meest voorkomende zijn twee soorten andijvie-escriol / breedbladige andijvie / en krulandijvie. Ze verschillen vooral in de vorm van hun bladeren. De bladverliezende andijvie heeft brede, vlezige en bijna geheel groene bladeren. Bovendien smaakt het beduidend minder bitter dan andere andijvie-leden. U herkent de krulandijvie aan zijn groene, gekrulde, diep en fijn gesneden bladeren, die dunner zijn dan die van de loof-andijvie.
Andijvie samenstelling
Andijvie is een waardevolle bladgroente omdat het rijk is aan veel nuttige voedingsstoffen. Andijvie is een uitstekende bron van vezels, ijzer, calcium, fosfor, magnesium, minerale zouten, suikers, vitamine A, vitamine B1, vitamine B3, vitamine B5, vitamine B6, vitamine C en vitamine K. Andijvie bevat ook het bittere glucoside intibine en inuline.
Andijvie kweken
Andijvie houdt van een koel klimaat. Het is relatief koudebestendig en kan overwinteren in de zuidelijke regio's. Escariol verdraagt zelfs goed lagere temperaturen in ons land, zolang het geworteld is. De hoge temperaturen zijn niet naar de smaak van deze exotische plant, omdat ze de ontwikkeling ervan remmen. Daarom is het tijdens de hete zomermaanden geen goed idee om andijvie te telen.
Andijvie is een extreem vochtminnend gewas en een droogte, zowel bodem als lucht, zal het niet goed doen. Deze bladgroente moet in de herfstmaanden of in het voorjaar worden gekweekt, omdat de lange dag de vorming van bloeistengels bevordert en dit zal zeker de oogst beïnvloeden. Andijvie heeft ook losse grond nodig die vruchtbaar en doorlatend is. Het heeft dezelfde voedingsstoffen nodig als sla.
De breedbladige andijvie (escariol) is als late teelt goed te telen. Het wordt in de eerste dagen van juni gezaaid in open bedden, zoals kool. Het verplanten van bladverliezende andijvie gebeurt een maand later in phytarii, ondiep, op een afstand van dertig of veertig centimeter. De plant wordt vervolgens bewaterd met lauw stromend water. Voortaan moet de bladverliezende andijvie regelmatig worden bewaterd zodat deze niet uitdroogt, opgegraven en een of twee keer gevoed met minerale meststoffen. Andijvie verdraagt echter geen bemesting met verse mest. Anders is de plant een goede voorloper in de tuin van uien, wortelen en meer.
Houd er rekening mee dat andijvie echt vocht nodig heeft, maar dat betekent niet dat je de kern van de rozet van de plant nat hoeft te maken. Het moet droog worden gehouden, omdat de plant anders kan rotten. Zodra de rozetten hun normale grootte hebben bereikt, is het tijd om het zogenaamde bleken van de bladeren uit te voeren, zoals we eerder noemden. Dit zal hun bittere smaak aanzienlijk verminderen. Om de procedure uit te voeren, moet je de andijvieblaadjes verzamelen en ze aan de bovenkant van de plant binden. Zo kan de kern van de andijvie geen licht opnemen, waardoor deze bleek en minder bitter wordt.
Om de bladeren echter niet te breken, moet u in twee fasen binden. Eerst moet je de bladeren halveren en pas zeven dagen later worden ze geoogst en helemaal vastgebonden. Bleken kan binnenshuis, in onverlichte ruimtes, met de ontwikkelde andijvie naast elkaar getransplanteerd. De volwassen plant moet in oktober en november worden geoogst. Als ze later worden gezaaid, kunnen ze in december worden geoogst, zolang het weer het toelaat. Gewoonlijk weegt een normaal ontwikkelde plant ongeveer een halve kilo.
Andijvie wordt voornamelijk in het voorjaar geteeld. Zaden van deze soort worden de eerste dagen van maart zelden in een niet al te warme kas gezaaid. Na de tweede week van april moeten zaailingen zaailingen voorbereiden voor export naar de tuin. Na fytaria worden de planten getransplanteerd op een afstand van 30-40 / 25-30 centimeter. De zorg die u vanaf nu zult nemen is hetzelfde als voor de andere soorten. Na twee maanden kan deze andijvie worden gebleekt. Ook hier moeten de aangesloten stopcontacten niet nat worden, zodat ze niet gaan rotten. Als je de krulandijvie later wilt kweken, zaai je de zaden respectievelijk in het late voorjaar en de vroege zomer. Het gebruikelijke gewicht van deze soort andijvie is ongeveer vierhonderd gram.
Voordelen van andijvie
Andijvie wordt aanbevolen vanwege de hoge voedingswaarde. Het is aangetoond dat regelmatige consumptie van andijvie een prachtig effect heeft op de spijsvertering en de bloedsomloop ondersteunt. Andijvie is een bron van cellulose en bevat zeer weinig calorieën, waardoor het uitermate geschikt is voor mensen met overgewicht. Andijvie wordt ook aanbevolen voor mensen met diabetes, omdat het is bewezen dat het de bloedsuikerspiegel verlaagt. Uit een aantal onderzoeken blijkt dat deze interessante bladgroente een antioxiderende werking heeft, het gezichtsvermogen ondersteunt en de bloeddruk reguleert. Het beschermt ook tegen longziekten en kankers van de mondholte.
Andijvie koken
Andijvie wordt veel gebruikt in de keuken van veel landen. Het zit vooral in salades, maar wordt soms verwerkt in verschillende sauzen en soepen. Door zijn licht bittere smaak wordt hij succesvol gecombineerd met kaas, noten, olijfolie en diverse zure kruiden. Voordat deze bladgroente in bepaalde gerechten wordt geplaatst, moet deze echter worden geblancheerd om de smaak te verzachten.
Andijviesalade en tonijn
Noodzakelijke producten: andijvie - 1 stuk, tonijn - 1 blik, avocado - 1 stuk, kaas - 50 g, tomaten - 2 stuks (klein), maïs - 1/2 blik, dille - 1 stengel, peterselie - 1 stengel, citroensap - van 1 citroen, zout, peper, olijfolie
Methode van voorbereiden: Avocado's en tomaten worden gewassen, schoongemaakt en in blokjes gesneden. De andijvie wordt ontdaan van de stronk en de kern om deze zo bitter mogelijk van smaak te maken. Vervolgens worden de bladeren in grote stukken gesneden. Meng in een grote kom de andijvie, avocado, tomaten, maïs en tonijn. Breng op smaak met peper, zout, olijfolie en citroensap. Roer de salade om en breng over naar een geschikt bord. Bestrooi voor het serveren met geraspte kaas en gehakte dille en peterselie.
