2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Karton / Cynara cardunculus / is een meerjarige stekelige plant die behoort tot de familie Asteraceae. Karton is ook bekend als Spaanse artisjok, cardone, cardoni, carduni en cardi en wordt meestal gebruikt als smaakmaker of gegeten als bladgroente.
De kartonnen steel is rechtopstaand en tot een meter hoog. In sommige variëteiten en meer. De plant heeft tweevoudig geveerde bladeren tot 50 cm lang. Ze zijn afgeknot, met stekels aan de uiteinden van de lobben en brede, vlezige hoofdaders. De violette bloemen van het karton worden verzameld in bloeiwijzen - manden. Spaanse artisjokzaden zijn groot, grijs, met netvormige draden, met een harde schaal. Duizend kartonnen zaden wegen ongeveer dertig gram en hun ontkieming wordt zeven jaar gehandhaafd.
het karton aangepast aan het droge klimaat. Het wordt in het wild gevonden in Marokko, Portugal, Libië, Griekenland, Kroatië, Cyprus, de Canarische Eilanden, Madeira. Het groeit ook in Frankrijk, Argentinië, Australië en Californië en anderen.
Geschiedenis van karton
De vroegste vermeldingen van karton dateren uit de vierde eeuw voor Christus. De plant werd voor het eerst beschreven door de Griekse schrijver Theophrastus. Hoewel hij niet helemaal overtuigd is van het exacte uiterlijk van de onbekende plant, noemt hij het stoutmoedig een cactus. Karton werd voor het eerst gebruikt in de Griekse, Romeinse en Perzische keuken. Zelfs in de middeleeuwen bleef het een populaire specerij. Geleidelijk aan begon de plant te worden gekweekt in Frankrijk, Spanje en Italië.
Soorten karton
het karton werd eeuwen geleden verbouwd in het centrale en westelijke deel van de Middellandse Zee. Sindsdien zijn er veel varianten van gemaakt. De bekendste van de eetbare kartonsoorten zijn echter Turks en ivoor. Ze onderscheiden zich van wildkarton doordat ze hogere stelen hebben (tot 2 meter) en als bladgroente worden geconsumeerd.
Ze hebben ook grotere eetbare toppen. Deze twee soorten hebben minder doorns en hun bladeren zijn dikker. De nieuwe hybriden zijn gemaakt zodat er meer oogst is, maar tegelijkertijd kan er gemakkelijk geoogst worden zonder dat de doornen van de plant de mensen die ze telen in gevaar brengen.
Samenstelling van karton
In de bladeren van karton bevat carotenen, suikers, minerale zouten, vitamine C en andere. Karton is ook een bron van thiamine (vitamine B1), niacine (vitamine B3), pantotheenzuur (vitamine B5), vitamine B6, foliumzuur (vitamine B9), magnesium, ijzer, mangaan, zink, fosfor en andere.
Karton kweken
Als je karton wilt kweken, moet je aan een aantal eisen van deze stekelige plant voldoen. Karton geeft de voorkeur aan goed behandeld, warm en rijk aan voedingsstoffen en vochtige bodems. Als u karton probeert te telen op arme en droge grond, zal de productie die u ontvangt niet van zeer hoge kwaliteit zijn. Over het algemeen wordt karton niet bedreigd door gevaarlijke plagen en ziekten.
Geschikte tijd om te zaaien karton is lente. Het wordt gezaaid in rijen die 80 centimeter uit elkaar staan. In april of maart kun je twee zaden op een rij zetten (op een afstand van 40 cm), zodat er maar één plant overblijft. Het is goed om het karton op een zo zonnig mogelijke plek te zaaien, maar zelfs in halfschaduw zal het normaal groeien. Geef het karton gelijkmatig water en laat de plant tussen de gietbeurten altijd drogen.
Een belangrijk onderdeel van het groeien van karton is het blancheren of het zogenaamde inpakken, dat wordt gedaan om de bladeren wit te maken en ze kwetsbaarder te maken voor consumptie. Deze procedure wordt uitgevoerd in september of oktober. De planten worden in bundels gewikkeld, waarvan de toppen in bundels worden gebonden en vervolgens worden afgedekt met stro of aarde. Het karton moet dus ongeveer twee weken staan.
Vervolgens worden de bladeren gesneden en verpakt. Bewaar op een koele plaats. Planten die in de grond blijven, worden bedekt met aarde om zichzelf te beschermen tegen de winterkou. In het volgende jaar vormen ze bloeistengels, bloemen, zaden. Je kunt een karton maximaal vier jaar laten groeien, mits je voor de nodige voorwaarden zorgt.
Voordelen van karton
het karton het wordt vaak gekweekt, zelfs alleen vanwege zijn interessante uiterlijk. De laatste tijd is deze exotische distel populair geworden doordat hij steeds vaker wordt gebruikt bij de productie van biodiesel. De olie gewonnen uit de zaden van karton doet denken aan die van zonnebloem en saffraan. Op Sardinië wordt karton als grondstof gebruikt in bioraffinaderijen, die een basis vormen voor bioplastics.
De consumptie van karton heeft een goed effect op onze gezondheid. Het is rijk aan voedingsstoffen en vitamines die ons lichaam nodig heeft om zich goed te ontwikkelen. Gegeten als bladgroente, bevredigt karton snel de honger en is het tegelijkertijd helemaal niet calorisch. Karton heeft het vermogen om de bloeddruk te normaliseren en werkt als een antioxidant. Het helpt ook bij de vorming van bloedcellen. Bovendien verlaagt karton het cholesterolgehalte.
Karton bij het koken
Hoewel de bloemzaden van karton ook om eetbaar te zijn, worden de stengels van de plant meestal gebruikt bij het koken. Maar wilde kartonnen zaden worden nog steeds verzameld en gebruikt in de lokale keuken van Zuid-Italië en Sicilië.
De kartonnen handvatten zijn lang en zien eruit als een steel van bleekselderij. Ze worden geoogst in de late winter of lente. Om de plant klaar te maken voor culinair gebruik, moet je eerst alle bladeren en doorns verwijderen. Je kunt de stengels schillen met een dunschiller. Snijd ze vervolgens in stukken van een centimeter lang en leg ze in koud water met citroensap om bruin worden te voorkomen.
Je kunt ze dan twintig minuten in kokend water leggen tot ze nog brozer worden. Dan moet je het geblancheerde karton eruit halen en op een handdoek leggen om het water af te voeren. Op deze manier verwerkt, kan het karton in de koelkast worden bewaard voor toekomstig gebruik of direct worden verwerkt in gerechten. De wortel van sommige soorten karton wordt ook gebruikt als voedingsproduct, zij het minder vaak. Het wordt gekookt en vervolgens koud geserveerd in salades.
het karton traditioneel in soepen, salades, stoofschotels en meer. De stengels van de plant zijn vlezig en hebben een aangenaam aroma. In sommige regio's van Italië wordt traditioneel kartonnen soep bereid voor de kerstlunch. Het is gemaakt met kleine gehaktballetjes, waaraan kippenbouillon is toegevoegd. In sommige Franse steden worden ook speciale recepten met karton bereid.
Karton is een onmisbaar ingrediënt in de Spaanse gerechten Cocido madrileño, die bereid wordt met groenten en vlees. Karton wordt zelfs gebruikt bij de productie van sommige kazen in Portugal, die een lichte citrussmaak hebben. We mogen niet vergeten dat de plant ook als specerij dient. Hiervoor worden de hoofdnerven van de bladeren en de hoofdwortel van het karton gebruikt. Ze worden gebruikt om verschillende soorten vlees op smaak te brengen.
