2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Mortadella is een populaire salami die wordt gemaakt volgens een beproefd recept. Mortadella is wijdverbreid in het noorden en midden van Italië en in het bijzonder in de stad Bologna. Alleen geselecteerd varkensvlees wordt gebruikt om het product te maken, dat zorgvuldig wordt verwerkt. Het wordt gemengd met olijven en pepers, gekruid met zwarte peper, witte peper, paprika, koriander, mirte, nootmuskaat en andere kruiden.
Er zijn ook soorten salami bekend, die kalkoen en rundvlees gebruiken. Natuurlijk zijn er al talloze imitaties van dit vleesproduct te vinden in winkelketens, dus hun samenstelling zal zeker aanwezig zijn en niet zo hoogwaardige componenten.
In de loop der jaren is Italiaanse salami populair geworden buiten zijn thuisland en wordt tegenwoordig gevonden in de Verenigde Staten, Rusland, Spanje, Portugal, Argentinië, Bolivia, Peru, Ecuador, Chili, Colombia, Venezuela, Uruguay, Puerto Rico. Het voedingsproduct is ook wijdverbreid in Europa. Behalve in Bulgarije wordt het ook geproduceerd in Roemenië, Hongarije, Servië, Slovenië, Polen, Macedonië. Het blijkt dat mortadella inwoners van de Verenigde Arabische Emiraten, Israël, Jordanië, Qatar, Saoedi-Arabië, Egypte en anderen eten ook.
Samenstelling van mortadella
Mortadella is een bron van enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Hetzelfde bestanddeel zit in olijfolie. Daarnaast is salami een bron van natrium, kalium, koper, zink, calcium, fosfor, magnesium, selenium, water, eiwitten en koolhydraten. De samenstelling van het vleesproduct bevat ook vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B4, vitamine B6, vitamine B12, vitamine D12, vitamine E, vitamine K en andere.
Geschiedenis van mortadella
Deze smakelijke worst, een onmisbaar onderdeel van het ontbijt van veel volkeren, heeft een oude geschiedenis die zeven eeuwen teruggaat. In die tijd vierden slagers in Bologna de oprichting van hun eigen vereniging. Om het evenement goed te markeren, besloten ze een nieuwe manier om varkensvlees te verwerken. Zo verscheen de mortadella. Salami is vernoemd naar zoiets als een vijzel, die in de middeleeuwen werd gebruikt om vlees te malen. Dit apparaat werd het Mortarium genoemd.
Hij woonde ook het logo van de Butchers' Association in Bologna bij. Mortadella zorgde ervoor dat de organisatie nog populairder werd en de worst zelf begon populair te worden, niet alleen in heel Italië, maar ook in het buitenland. Er wordt aangenomen dat de bonte Italiaanse salami vooral beroemd werd in de tweede helft van de zeventiende eeuw, toen een decreet werd uitgevaardigd door een Italiaanse edelman.
Er staat duidelijk in hoe het product moet worden bereid, welk vlees erin moet worden gebruikt en andere details met betrekking tot de technologie van de worstproductie. Het document in kwestie kan beschouwd worden als het oudste kwaliteitscertificaat voor salami.
En hoewel de meeste mensen geloven dat mortadella in de veertiende eeuw werd geproduceerd, is er een legende die vertelt hoe het eerste prototype van moderne Italiaanse salami werd bereid in de Romeinse tijd. Volgens dezelfde legende werd er een aromatische struik genaamd myrtatum in gebruikt. Deze struik werd ook wel het vleesproduct genoemd.
Productie van mortadella
Zoals reeds vermeld, het origineel mortadella wordt geproduceerd door technologie die al eeuwenlang bewaard is gebleven. Om deze reden vereist de bereiding van worst tijd, moeite en natuurlijk veel geduld.
Het productieproces begint met de selectie van kwaliteitsvarkensvlees. Naast vlees zit ook spek in salami. Eerst worden echter de stukken vlees verwerkt en wordt er gemalen bij een temperatuur van 8 tot 10 graden. Als de temperatuurwaarden stijgen, bestaat het gevaar dat de kwaliteit van de resulterende worst afneemt.
Het vlees wordt in drie fasen fijngehakt. In de eerste hebben we een grover mengsel en dan wordt een zeer gladde substantie verkregen, met een roze kleur. Dan is het tijd om het spek te verwerken. Het kleine detail hier is dat het alleen uit de rug en nek van het varken wordt geselecteerd. Het wordt verwerkt bij een temperatuur van 0 graden en verandert in blokjes. Ze worden gewassen op een hogere temperatuur van ongeveer 45 graden. Daarna wordt nog een wasbeurt van het materiaal gemaakt, maar dit keer op een lagere temperatuur.
Vervolgens worden het vlees en het spek gemengd en worden alle kruiden voor smaakstoffen en andere plantaardige componenten toegevoegd. Dit alles wordt in (varkens)darmen gestopt en onderworpen aan een warmtebehandeling. Koken wordt uitgevoerd op fornuizen met droge lucht, de temperatuur is niet hoger dan 100 graden. Koken zelf kan tot 24 uur duren, dus het is geen gemakkelijke taak. Zodra de worst klaar is, wordt deze gewassen met koud water en uiteindelijk in een vriezer of kamer geplaatst.
Mortadella koken
De onweerstaanbare uitgebalanceerde smaak van mortadella, evenals het verleidelijke aroma, maken worst voor velen een onmisbaar item op tafel. Natuurlijk zijn er onder de verschillende volkeren verschillende manieren om Italiaanse salami te gebruiken. Het wordt meestal gebruikt in sandwiches met chabata, waar het wordt gecombineerd met tomaten, komkommers, sla, kaas, gele kaas, paprika, gekookt ei.
Het is op enigerlei wijze gearomatiseerd, maar meestal met mayonaise, ketchup en mosterd. Naast sandwiches wordt deze salami, in kleine stukjes gesneden, gebruikt in pizza's, lasagne, spaghetti, pasta en meer. Een kwaliteit mortadella het kan ook worden gebruikt als toevoeging aan witte of rode wijn / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo, enz./. Het is voldoende om het in dunne plakjes te snijden en op een geschikt bord te serveren.
