2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Tempé / tempeh / is een product van gekookte sojabonen en het specifieke enzym rhizosporus schimmel. Dit enzym bindt sojabonen tot een witte massa en produceert ook natuurlijke antibiotica waarvan wordt aangenomen dat ze de bescherming tegen darminfecties verhogen. Tempeh wordt bereid door gecontroleerde fermentatie.
Van de traditionele sojaproducten is tempeh de enige die niet uit China of Japan komt. De geboorteplaats van Tempe is Indonesië, waarvan wordt aangenomen dat de geschiedenis 1800 jaar of langer teruggaat. De eerste schriftelijke informatie over het tempo dateert pas uit 1875. In Europa werd tussen 1946 en 1959 tempo geproduceerd. In Amerika werd tempo in 1961 voor het eerst voor commerciële doeleinden geproduceerd door Indonesische immigranten.
Vandaag de dag tempo Het wint ook aan populariteit omdat het een vleesvervanger is, die door veel vegetariërs en veganisten wordt gebruikt, en hun aantal neemt dagelijks toe. Hoewel zowel tempeh als tofu van soja zijn gemaakt, heeft hun smaak niets gemeen.
Samenstelling van tempo
Tempeh is buitengewoon voedzaam en bevat een aantal nuttige ingrediënten, waaronder belangrijke aminozuren en soja-fytochemicaliën. De belangrijkste fytochemicaliën zijn isoflavine en saponinen.
Tempeh heeft een zeer laag vetpercentage, maar is wel rijk aan eiwitten. Daarnaast is het een uitstekende bron van belangrijke mineralen zoals ijzer en calcium, vitamine B, A en C. Het tempo heeft een grote hoeveelheid mangaan, koper, fosfor, oplosbare en onoplosbare vezels, vetzuren.
100 g tempeh bevat 200 kcal, 7,7 g vet, 17 g koolhydraten, 4,8 g vezels, 19 g eiwit.
Selectie en opslag van tempo
Tempeh is in ons land geen veel voorkomend product. Het is te vinden in de meeste biologische winkels en de prijs is ongeveer BGN 5 voor 200 g Tempe kan zowel in de koelkast als in de vriezer worden bewaard. Koop een tempeh die witachtig van kleur is. Hoewel er enkele zwarte of grijze vlekken op kunnen zitten, mogen er geen sporen van roze, blauwe of gele kleur zijn, omdat dit aangeeft dat het te gefermenteerd is.
Tempeh is maximaal 5 dagen houdbaar in de koelkast. Verpak het goed in een envelop voordat je het in de koelkast legt. In de vriezer behoudt tempe zijn kwaliteiten tot enkele maanden.
Tempe tijdens het koken
Tempeh heeft een complex aroma dat kan worden vergeleken met een mengsel van de aroma's van walnoten, vlees en paddenstoelen. De smaak van het product lijkt op kip. Tempeh wordt gebruikt in hamburgers, gebakken in olie en groenten, geserveerd als bijgerecht, in soepen, stoofschotels of gefrituurde gerechten. Tempe gaat goed samen met zeevruchten en vis. Het bleek dat tempeh extreem rijk is aan eiwitten, waardoor het een van de gezondste vleesvervangers is.
Gemarineerd tempo is een delicatesse voor de zintuigen. De marinade vereist 2 ½ theelepel. sojasaus, 1 eetl. olijfolie, 2 eetl. balsamicoazijn, 1 theel. rozemarijn, basilicum en tijm, 2 fijngehakte teentjes knoflook. Snijd het tempo in stukjes en marineer het ongeveer een half uur met het voorbereide mengsel. Het snijtempo absorbeert meer van het aroma van de kruiden en wordt lekkerder. Als het lekker is, bak je het in olie.
Voor een heerlijke en gezonde salade met tempo je hebt een paar stukjes tempeh nodig, 2 tomaten, 1 ui, peterselie, 50 g spruitjes, 1 eetl. rauwe sesamzaadjes, sojaolie en sojasaus, een kleine komkommer en een stengel verse ui. Marineer de tempeh met sojasaus en gril deze samen met de ui. Snijd de overige producten. Meng alles door elkaar en giet er een dressing van sojasaus en olie over. Week de sesamzaadjes eventueel een paar uur in water voordat je ze aan de salade toevoegt.
Soms heeft het tempo een licht bittere smaak. Om de bitterheid te verminderen, legt u de tempeh ongeveer 10 minuten in kokend water en kookt u deze volgens het door u gekozen recept.
Voordelen van tempo
Regelmatige consumptie van tempo helpt het cholesterolgehalte te verlagen, waardoor het een zeer waardevol hulpmiddel is in de strijd tegen hart- en vaatziekten, die worden veroorzaakt door de ophoping van overmatige hoeveelheden cholesterol. Daarnaast is tempeh erg vezelrijk.
Wanneer je consumeert? tempo, de vezels die er deel van uitmaken worden geassocieerd met vet en cholesterol in voedsel. Op deze manier worden deze schadelijke componenten in kleinere hoeveelheden in het lichaam opgenomen. Anderzijds ondersteunt vezels de normale en gezonde werking van het spijsverteringsstelsel. Alle sojabonenvezels worden in tempo bewaard.
Een andere ernstige ziekte die zeer goed door tempo wordt beïnvloed, is diabetes type 2. Het eiwit in tempo is uiterst nuttig voor diabetici die problemen hebben met het consumeren van eiwitten uit dierlijke bronnen. De vezels en eiwitten van tempo helpen een hoge bloedsuikerspiegel te voorkomen en tegelijkertijd binnen normale en gezonde limieten onder controle te houden.
Een van de bekendste toepassingen van met name sojaproducten tempo is om de symptomen die optreden tijdens de menopauze te verlichten. Sojaproducten zijn rijk aan isoflavonen, die fungeren als een milde vervanging voor oestrogeen in het lichaam. Tempeh versterkt botten en heeft een sterke anti-kanker werking.
