2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Zak / Rhus coriaria L. / zijn de vruchten van een kleine struik die groeit in de Middellandse Zee. Het wordt voornamelijk gevonden in Sicilië en Zuid-Italië, evenals in sommige delen van het Midden-Oosten, voornamelijk Iran. De vruchten zijn klein en rond, zwartbruin van kleur en ongeveer 5 mm in diameter. Ze worden meestal gedroogd en vermalen tot een paarsrood poeder. Ze worden gebruikt om een specerij te bereiden die heel gebruikelijk is in de Arabische keuken.
De sumak is een vertegenwoordiger van het geslacht van loofbomen of struiken Shmak / Rhus /, die ongeveer 250 soorten omvat, die voornamelijk worden verspreid in gebieden met gematigde en warme klimaten. De sumak was populair in het oude Rome.
In de oude Hebreeuwse taal sumak betekent rood zijn, de Duitse naam essigbaum in vertaling betekent gekleurd hout, en de Nederlandse naam van sumac zuurkruid vertaalt als zuur kruid. Sumak heeft een samentrekkend zure smaak, wat te danken is aan de twee hoofdingrediënten die het bevat: tannines en organische zuren.
Tannines komen in bijna de hele plant voor, maar de hoogste concentratie zit in de wortels en schors. Het waren deze delen van de sumak die in de oudheid werden gebruikt om de huid te verven. Het wordt nog steeds gebruikt om in te kleuren, maar het schilderij is niet permanent. In Noord-Amerika groeit een verscheidenheid aan sumak, maar deze is giftig en kan bij aanraking ernstige huidreacties veroorzaken.
Samenstelling van sumak
In sumak zijn opgenomen twee hoofdingrediënten. Dit zijn tannines en organische zuren. Zij zijn het die het zijn karakteristieke samentrekkende smaak geven. Tannines zijn het sterkst geconcentreerd in de schors en wortels van de plant.
Selectie en opslag van sumak
Deze populaire specerij in de Arabische landen is te vinden in Bulgarije. Je vindt het in Arabische winkels. De prijs is ongeveer BGN 4 per 100 g Bewaar de zak op een koele en droge plaats, uit de buurt van zonlicht. Het moet in een envelop of goed gesloten pot worden gedaan.
Sumak tijdens het koken
Onze buren in het zuidoosten en de Arabieren aanbidden de smaak van sumak en er is bijna geen pot waarin ze het niet gebruiken. In de mediterrane keuken en in Klein-Azië, en vooral in de Libanese keuken, is het het belangrijkste ingrediënt voor het verkrijgen van een zure smaak van voedsel. Bestrooi de kebab ermee voor het bakken of meng het met yoghurt - om de kebab te garneren.
In Iran en Turkije rijst op smaak met sumac sum of meng het met vers gesnipperde uien en serveer als tussendoortje. In Jordanië maakt sumak deel uit van een populair mengsel van kruiden, waaronder tijm, oregano, marjolein, sumak, sesamzaad, zout en mogelijk een beetje peper. Soortgelijke mengsels worden gebruikt in Israël en Syrië. Het zatharmengsel wordt voornamelijk gebruikt voor gebakken vlees of barbecuevlees. Het vlees eet het met eetlust op, zelfs besprenkeld op een sneetje brood met olijfolie.
Langs de Middellandse Zee sumak wordt geserveerd met de andere kruiden waarmee het eten dagelijks op smaak wordt gebracht. Voeg tijdens het koken sumak toe om een aangename fruitige zuurheid en lichte kersenkleur te geven aan gevogelte, vis, sauzen, salades, stoofschotels, aardappelen, witte of Chinese kool. De sumak is erg lekker, gestrooid op hummus. Wel moet men voorzichtig zijn met de hoeveelheid, want het kruid heeft een zeer intense smaak.
Sumak is enorm populair in Turkije en Iran, waar het onderdeel is van de mixen voor döner kebab. In Syrië, Egypte en Libanon worden sumakvruchten in water gekookt om een dikke en zure essentie te verkrijgen, die aan vlees en groenten wordt toegevoegd. Het wordt gebruikt als azijn en citroensap wordt in andere gebieden gebruikt.
Voor de Arabieren is tomatensalade ondenkbaar zonder op smaak brengen met sumak. Typisch voor deze keuken zijn herderssalade / tomaten, verse uien en groene pepers /, evenals Fatush salade / sla, tomaten, groene paprika's, olijven, komkommers, radijs en gebakken croutons /. Beide zijn natuurlijk smeden met sumak.
In Noord-Amerika zijn twee van variëteiten van sumak - Koraal en licht worden gebruikt voor een drankje genaamd sumac-ade of Indiase limonade. Het wordt bereid door de vruchten in koud water te weken en ze te pletten. Om de essentie te extraheren, wordt de vloeistof gefilterd door een katoenen doek en het resulterende sap wordt gezoet. De lokale bevolking gebruikt het fruit en de bladeren in combinatie met rooktabak.
De tas is in gebruik in een marinade of dressing of gewoon over de hummus strooien. Het kan ook worden gegeten in yoghurt of gekruid met frites of chips. Zelfs als het om heerlijke drankjes gaat, mag het niet worden uitgesloten.
Voordelen van sumak
In het verleden waardeerden patriciërs (liefhebbers van gastronomische ervaringen) sumak, niet alleen vanwege zijn ongelooflijke smaak, maar ook vanwege zijn goed uitgedrukte diuretische eigenschappen. Sumak heeft een goed gunstig effect op de spijsvertering en wordt in het Midden-Oosten gemengd met een zure drank die maagpijn verzacht. Op sommige plaatsen wordt het gebruikt om koorts te verminderen.
Hier zijn nog meer voordelen van sumak:
Sumak is een van de meest bekende culinaire ingrediënten en wordt al eeuwenlang gebruikt in de alternatieve geneeskunde. Er zijn studies uitgevoerd naar de gezondheidseffecten van sumak.
Sumak heeft een zeer rijk voedingsprofiel, waaronder de aanwezigheid van vezels, gezonde vetten en enkele essentiële vitamines. Uit een analyse uit 2014 blijkt dat gedroogde sumak 71% koolhydraten, 19% vet en 5% eiwit bevat. De meeste sumakvetten zijn afkomstig van twee soorten vetten: oliezuur, geassocieerd met de gezondheid van het hart, en linolzuur, geassocieerd met de gezondheid van de huid. Het bevat ook vitamine C, B6, B1 en B2.
Het is rijk aan antioxidanten
Sumak is rijk aan veel antioxidanten. Experts zijn van mening dat dit de belangrijkste reden is waarom het voor therapeutische doeleinden wordt gebruikt. Sumac bevat tannine, anthocyanine en flavonoïden en deze antioxidanten vechten om cellen te beschermen en oxidatieve stress te verminderen.
Sumak heeft ook een ontgiftende rol, het heeft het vermogen om schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen. Daarom zal de algemene gezondheid veel beter zijn en zal het fysieke uiterlijk aanzienlijk verbeteren. Omdat het lichaam geen gifstoffen meer bevat, zal de huid schoner, elastischer en veel jonger zijn en zal het haar veel veerkrachtiger en glanzender zijn. Sumak heeft een nog sterkere antioxiderende werking dan veel groenten en fruit.
Zoals u waarschijnlijk weet, neutraliseren antioxidanten effectief vrije radicalen, waardoor vroegtijdige veroudering van het lichaam wordt voorkomen en tegelijkertijd hart- en vaatziekten, diabetes en sommige vormen van kanker worden voorkomen. In termen van de antioxiderende kracht van sumak is het de tweede alleen voor kruidnagelpoeder. Je hebt dus alle reden om dit kruid in je dieet op te nemen.
Het heeft een ontstekingsremmend en antimicrobieel effect
Galluszuur, dat in grote hoeveelheden in deze specerij wordt aangetroffen, bestrijdt effectief bacteriën. Sumac bevat stoffen met sterke ontstekingsremmende eigenschappen, die een echte hulp zijn voor mensen die lijden aan artritis, luchtweginfecties of huidontstekingen. Als je koorts hebt, kun je de sumak ook vol vertrouwen gebruiken, omdat het de kracht heeft om de lichaamstemperatuur aanzienlijk te verlagen.
Brengt de bloedsuikerspiegel in evenwicht
Er zijn onderzoeken die suggereren dat sumak een effectief middel kan zijn om de bloedsuikerspiegel onder controle te houden bij patiënten met type 2-diabetes.
Schade van sumak
Over het algemeen sumak heeft geen bijwerkingen, maar aangezien het wordt geassocieerd met cashewnoten en mango's, moeten mensen die allergisch zijn voor deze twee voedingsmiddelen sumak vermijden om mogelijke allergische reacties te voorkomen. Omdat het de bloedsuikerspiegel verlaagt, wordt het aanbevolen om het niet te gebruiken als u ook bloedsuikerpillen krijgt.
Een van de opmerkelijke voordelen van deze specerij zijn de positieve effecten in geval van koorts, verkoudheid, artritis en bronchitis.
Bestrijdt een opgeblazen gevoel
Degenen die een opgeblazen gevoel ervaren, wordt geadviseerd om zo vaak mogelijk sumak te consumeren om het te bestrijden. Het helpt ook bij darmgas of infectie.
Doet mee aan kankerpreventie
Dit is ongetwijfeld een uitzonderlijk voordeel van sumak. Het wordt regelmatig geconsumeerd en heeft op de lange termijn de kracht om kanker te voorkomen.
Bestrijdt effectief obesitas
Welnu, als je extra kilo's wilt verliezen of hun accumulatie wilt voorkomen, dan is het aan te raden om dit wonderbaarlijke kruid in je dieet op te nemen dat het vermogen heeft om zwaarlijvigheid te bestrijden.
Elimineert snel infecties
Omdat het een sterk microbieel effect heeft, bestrijdt sumac effectief salmonella en infecties en heeft het ook het vermogen om veel ziektes door pathogenen te voorkomen.
Verlaagt cholesterol en regelt de bloedsuikerspiegel
Degenen die lijden aan obesitas, diabetes type II of prediabetes zullen zich beter voelen als ze sumak in hun dieet opnemen. Dagelijkse toepassing van slechts 3 g sumakpoeder gedurende een periode van ongeveer 3 maanden zal de bloedsuikerspiegel aanzienlijk verlagen, maar ook het slechte cholesterol, terwijl het niveau van het goede cholesterol aanzienlijk zal toenemen.
