2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Om bepaalde voedingsmiddelen de juiste dichtheid en stabiliteit te geven, gebruiken we meestal gelatine en pectine in onze huiskeuken. De voedingsindustrie beschikt over een veel grotere rijkdom aan dergelijke ingrediënten en we kunnen aan de hand van hun naam precies raden welke rol ze spelen.
Geleermiddelen worden gebruikt om voedingsmiddelen te geleren. Ze geven ze de gewenste vorm en structuur. Verdikkingsmiddelen maken voedsel dikker en worden ondersteund door andere stoffen die bekend staan als stabilisatoren, waardoor emulgatoren het voedsel beïnvloeden om hun consistentie te behouden.
Om de fysieke eigenschappen en textuur van voedsel te behouden tijdens de productie, het transport, de opslag en de bereiding, worden stoffen gebruikt die stabilisatoren worden genoemd.
Al deze additieven hebben een natuurlijke, semi-synthetische of synthetische samenstelling. Allen met een natuurlijke samenstelling zijn plantaardig en alleen gelatine is een uitzondering. Natuurlijke producten worden vaak banden genoemd. Arabica-gom, guargom, axanthaangom, agargom en vele andere zijn bekend.
In hun chemische samenstelling bestaan ze uit koolhydraten, dit zijn galactose en mannose, die zich op verschillende manieren en in verschillende verhoudingen combineren.
Deze natuurlijke componenten zijn polysachariden. Zij hebben de taak om de viscositeit van het voedingsproduct te verhogen, waardoor het dikker wordt. Ze worden gebruikt als bindmiddel bij de conservering van voedsel en de productie van diervoeders.
Ze hebben ook een rol als hoofdingrediënt in dieetdranken. Ze zijn ook een additief in bevroren fruit en ijs, en het doel van hun gebruik is om de suikervorming van het fruit te vertragen.
In vruchtensappen en dranken zijn ze een stof die dient om de sappen een donkerdere kleur te geven. Hun aanwezigheid in granen betekent dat ze de rol van vezels spelen. In kauw- en gelei zijn snoepjes de vormgevende substantie in hen. In chocolademelk zit een suspensie.
De grote verscheidenheid aan toepassingen betekent echter niet dat er grote hoeveelheden van worden gebruikt. In de meeste voedingsmiddelen vormen ze 0,1 tot 2 procent van de samenstelling.
Naast hun puur technologische rol hebben deze supplementen ook voedingswaarde. Het zijn de vezels die de spijsvertering vergemakkelijken en hebben vaak laxerende eigenschappen.
Een vertegenwoordiger van deze stoffen is: xanthaangom, vaak alleen genoemd xanthaan. Wat is xanthaan? en waar is het van toepassing?
Aard en productie van xanthaangom
De xanthaangom wordt weergegeven op voedseletiketten zoals: E415. Het behoort tot de polysachariden en wordt verkregen tijdens de biotechnologische fermentatie van sommige plantaardige grondstoffen. Het heeft de vorm van een secundair stofwisselingsproduct van een micro-organisme met de Latijnse naam Xanthomonas campestris. Het is een bacterie die ook zwarte vlekken vormt op groenten als bloemkool en broccoli.
Voor het fermentatieproces worden meestal maïssuiker of een ander type suiker gebruikt, evenals sommige granen. Er wordt een slijmerige slijmmassa verkregen, die wordt gedroogd en vermalen tot een wit poeder. Er zijn veel andere bacteriën die deze rol kunnen vervullen, maar alleen xanthaan kan in industriële hoeveelheden worden geproduceerd.
Wanneer het productieproces van xanthaangom er blijven geen levende bacteriën meer in het eindproduct, waardoor risico's bij het gebruik van de band worden geëlimineerd.
Xanthaangom werd voor het eerst geproduceerd in de Verenigde Staten in het midden van de 20e eeuw. Het gebruik van het ingrediënt in voedsel werd in 1969 toegestaan. Tegenwoordig wordt het polysacharide veel gebruikt en zijn er geen beperkingen voor de opname ervan bij het koken.
Qua uiterlijk is dit een transparant product, waardoor gemakkelijk luchtbellen kunnen worden gevormd. Als het niet wordt gemengd met een ander product, is het niet zo stroperig.
Toepassing van xanthaangom
Xanthaangom is een zeer populair en gebruikt additief. Het behoort tot de 20 meest gebruikte ingrediënten in de voedingsindustrie. Het komt ook voor in cosmetische producten.
E415 is te vinden op de indicaties van de samenstelling van tandpasta's, ijs, kant-en-klare sauzen, waar het meestal 0,5 procent van het gewicht van voedsel vertegenwoordigt. Xanthaangom is ook verkrijgbaar in: diepvriesproducten, dranken, in glutenvrije pasta om het deeg te verdikken.
E415 vind je terug op de etiketten van vis- en vleesbereidingen, in mosterd, mayonaise, ketchup, yoghurt en geleisuikergoed, maar ook op alle producten die we vaak ontdooien en weer invriezen.
Niet alleen voedingsmiddelen hebben deze stabilisator nodig. Xanthaangom wordt aangebracht actief in cosmetische producten - shampoos, douchegels, lotions, vloeibare zepen.
Het gebruik van xanthaan in de farmaceutische industrie is niet minder wijdverbreid - we vinden het bij de productie van bloedvervangers, anticoagulantia, bij de productie van suspensies, capsules en andere.
Toepassing xanthaangom vondsten en in producten voor persoonlijke verzorging, verven, smeermiddelen en medische hulpmiddelen.
Voordelen van xanthaangom
Als we op zoek zijn naar gezondheidsvoordelen van het gebruik van xanthaangom, die zijn er niet. Dit supplement heeft het karakter van een chemisch neutraal product voor de mens, wat betekent dat wanneer het het lichaam binnenkomt, het er niet op reageert en na verloop van tijd spoorloos wordt geëlimineerd.
Bij mensen met dysfagie, wat een probleem is met het doorslikken van voedsel, wordt E414 echter gebruikt om romig voedsel te bereiden van vlees, groenten en andere producten. Voedsel met deze consistentie is gemakkelijker door te slikken.
Voor mensen met een caloriearm dieet is xanthaangom ook geschikt. Het kan worden gebruikt om gerechten te bereiden met een laag energetisch effect, omdat het supplement zelf niet door het lichaam wordt opgenomen en geen calorische waarde heeft.
Het heeft een romige smaak, maar verandert niets aan de smaak van het eten. Het wordt toegevoegd omdat het een uitstekend verdikkingsmiddel is en de rol van geleermiddel speelt. Voegt dichtheid toe aan voedsel zodat het niet uit elkaar valt. Gebruikt in gelei, ijs, jam, chocoladepasta allemaal voor dit doel.
De voordelen van xanthaangom liggen in de veiligheid, natuurlijke oorsprong, goedkope productiemethode en tegelijkertijd noodzakelijke kleine doses, waardoor het zeer economisch is.
E415 verandert zijn eigenschappen niet, hoe vaak het ook wordt ingevroren en ontdooid en heeft een hoge oplosbaarheid in water, het is bestand tegen zuren. Komt niet in contact met pectine, gelatine en andere toevoegingen die bij het koken worden gebruikt.
Is xanthaangom veilig?
De conclusies van een halve eeuw onderzoek naar xanthaangom is dat het supplement volkomen veilig is en de menselijke gezondheid niet schaadt. Het is zeer chemisch inert. Wanneer het wordt ingenomen, wordt het niet opgenomen in de bloedbaan en neemt het niet deel aan biochemische processen in het lichaam.
Overmatig gebruik bij jonge kinderen kan echter een opgeblazen gevoel en misselijkheid veroorzaken. Er is ook een ziekte gemeld - necrotische enterocolitis bij baby's, aangezien maagproblemen worden veroorzaakt door xanthaangom in karmaverdikkers, aangepaste babymelk, puree en andere.
Het is ook mogelijk om voedsel te bederven als er teveel xanthaangom aan wordt toegevoegd.
Compatibiliteit van xanthaangom met andere additieven
E415 wordt zelden alleen gebruikt. In combinatie met guargom wordt een stabieler en stroperiger milieu bereikt, dus deze twee stoffen worden heel vaak samen aangetroffen. Het wordt vaak gecombineerd met soortgelijke johannesbroodproducten.
