2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
de kaviaar is de naam van de set eieren van een bepaalde vissoort. De meeste viskaviaar heeft bolvormige eieren, andere zijn elliptisch en sommige zijn zelfs conisch. De kaviaar heeft een vliezige schil, die bij veel soorten is uitgerust met veel verschillende gezwellen. De grootte van de kaviaarkorrels varieert van 0,6 tot 1,3 mm. Kaviaar wordt veel gebruikt bij het koken, zwarte en rode kaviaar worden beschouwd als luxe voedsel, een delicatesse en zijn een vrij duur genot.
Samen met truffels heeft kaviaar de reputatie een van de duurste voedingsmiddelen te zijn. De wortels van dit feit moeten waarschijnlijk worden teruggevoerd naar de oudheid van de geschiedenis, toen kaviaar speciaal werd bewaard voor de koninklijke tafel. Tegenwoordig is kaviaar synoniem met voortreffelijke hors d'oeuvres. Premium kaviaar moet met speciale zorg worden bewaard omdat het gemakkelijk bederft.
Van de 24 steursoorten die er zijn, leven er vijf in de Kaspische Zee. Slechts vier van hen produceren eetbare kaviaar (waarvan de meest bekende soort de beluga is). Het extractieproces van kaviaar is ook uiterst delicaat. Het is belangrijk dat de vis niet wordt gedood, omdat er in dit geval een bittere afscheiding vrijkomt die de smaak van de kaviaar bederft. Om dit effect te voorkomen, wordt de vis met een lichte slag achter de kop in slaap gebracht en moet de kaviaar in de volgende tien minuten worden verwijderd en in metalen blikken worden verpakt.
Een belangrijk kenmerk van kaviaar is dat het zijn smaak niet kan behouden als het niet goed wordt bewaard in metalen dozen. De prijs in Europa voor kaviaar van gekweekte vis is ongeveer 1.443 euro per kilogram, en natuurlijke beluga-kaviaar bereikt ongeveer 2.103 euro voor Iraanse beluga. De prijs is afhankelijk van de grootte van de viseieren. Zwarte kaviaar is veel duurder omdat het moeilijker toegankelijk is dan rode. De minimumprijs van echte zwarte kaviaar mag niet lager zijn dan BGN 3000-4000 per kg.
Samenstelling van kaviaar
Kaviaar wordt beschouwd als de meest voedzame visdelicatesse. Het bevat slechts 270 calorieën per 100 g, waardoor het caloriearm is. 100 g kaviaar bevat 25,3 g eiwit, 17 g vet, 4 g suiker, 440 mg cholesterol. De voedingsstoffen van de kaviaar zijn onder meer:
natrium (1,7 g)
fosfor (330 mg)
kalium (164 mg)
calcium (51mg)
vitamine D, A, C, B2, B44 en B12
Soorten kaviaar
De meest populaire zijn zalmkaviaar - rode kaviaar, beschouwd als een van de meest exquise delicatessen, evenals steurkaviaar - zwarte kaviaar, die recordprijzen bereikt. Er zijn drie hoofdsoorten rode kaviaar: meerval, zalm en sockeye kaviaar.
Meervalkaviaar heeft de grootste korrels - 4-5 mm, lichtoranje kleur, goed aroma, delicate, enigszins waterige smaak. Geschikt voor sandwiches en sauzen. De zalmkaviaar heeft een gemiddelde korrelgrootte, ongeveer 3-3,5 mm, diep oranje kleur met hardere korrels dan meerval. Het heeft een sterk kaviaararoma en een rijke smaak.
Het past perfect bij warme pannenkoeken en wordt veel gebruikt in de Japanse en Italiaanse keuken. De sockeye-kaviaar heeft de kleinste korrels - ongeveer 3 mm. Het heeft een uitgesproken felrode kleur en een extreem uitgesproken aroma van kaviaar en een licht bittere smaak. Het past perfect bij wodka en wordt in West-Europa en de Verenigde Staten als de meest verfijnde en duurste beschouwd.
Selectie en opslag van kaviaar
Zoutkaviaar moet goed gedefinieerde granen hebben. Bij het schoonmaken van de vis wordt de kaviaar verwijderd, goed gewassen, vervolgens grondig uitgelekt en de huid voorzichtig verwijderd. Gebruik voor het bewaren van de kaviaar een pot waarin zout wordt gedaan, kaviaar erop, nogmaals zout, kaviaar en let dus op de verhouding van het zout. kaviaar 1: 1. Het is belangrijk om goed af te sluiten zodat er geen lucht binnenkomt.
Zo rijpt geconserveerde kaviaar goed na 2-3 weken tot een maand. De beste indicator van zijn gereedheid is de oranje kleur. Een bijkomend pluspunt is dat het op deze manier bereid is kaviaar kan tot 1 jaar tegen koeling met zout. Grote supermarktketens bieden kant-en-klare gezouten kaviaar om te breken, voor het geval je geen verse vis bij de hand hebt.
Kaviaar in de keuken
Kaviaar is een uitstekend voorgerecht, in de vorm van geprepareerde tarama-kaviaar op sneetjes toast, of gewoon gebroken kaviaar, ideaal als tussendoortje. Bovendien kan de kaviaar worden gepaneerd, gebakken, toegevoegd aan vissoepen of -bouillons, of op hapjes, maar ook verwerkt tot kaviaargehaktballetjes. Gebroken kaviaar bevat veel calorieën. Zoals de meeste visgerechten gaat kaviaar goed samen met witte wijn of wodka.
Gebroken tarama-kaviaar wordt op vele manieren bereid - met griesmeel of aardappelen in plaats van brood, met knoflook of ui, met peterselie, eigeel, met toevoeging van gerookte zalm, krabrolletjes, garnalen, enz. Het gewicht van de kaviaar is naar persoonlijke voorkeur en de toevoeging van meer olie maakt het luchtiger. Tarama brood kaviaar moet wit zijn of voor een broodrooster. Een belangrijke voorwaarde is dat het goed gedroogd is, want het zachte brood verandert in een bol deeg, die je hard breekt en de plakkerigheid van de kaviaar overdraagt.
Het toevoegen van zout is niet nodig, omdat de kaviaar tijdens de bewaring al zout genoeg is. Het is mogelijk om de kaviaar met een lepel te malen, maar het beste is om een blender of mixer te gebruiken. Wanneer tarama-kaviaar in een blender wordt geslagen, wordt een homogeen mengsel zoals mayonaise verkregen. Als je tarama-kaviaar wilt krijgen waarin je de afzonderlijke balletjes kaviaar kunt voelen, kun je het met een mixer of een houten lepel in een handige grote kom breken.
In de wereld voor de hoogste kwaliteit, lekkerste en dus duurste is de Russische kaviaar. De meest gewaardeerde zijn de kaviaar van beloega, steur en steur, genoemd naar de respectievelijke Russische namen van steursoorten. Aanzienlijke vangsten van deze vis vinden plaats in de noordelijke delen van de Kaspische Zee. Het wordt ook beschouwd als een van de meest milieuvriendelijke.
Na Russische kaviaar staat Iraanse kaviaar op de tweede plaats in kwaliteit en prijs. Het wordt gemaakt van dezelfde vis, maar in de zuidelijke delen van de Kaspische Zee en is niet zo populair. Behalve Rusland en Iran, kaviaar geproduceerd door andere landen. Frankrijk is een van de grootste producenten van kaviaar uit een kunstmatige waterbron. De meest bekende is de regio Gironde, die zijn vis als natuurlijke soort heeft verloren door de overexploitatie van de steur. Andere landen die kaviaar exporteren zijn zoals Zweden, Hongarije en de Verenigde Staten.
De verfijnde manier van serveren kaviaar schrijft voor dat het geserveerd wordt omringd door stukjes ijs en met een gouden, hoorn, parel of houten lepel. Zilver wordt nooit gebruikt omdat dit metaal de smaak van de kaviaar verandert. Kenners proberen de kaviaar in kleine hoeveelheden en zonder garnituur zoals citroen, ui, peper of andere kruiden. Volgens de Russische traditie is de meest geschikte drank voor kaviaar gekoelde wodka, die volgens Amerikaans model wordt omgevormd tot droge champagne.
Voordelen van kaviaar
Kaviaar wordt gedefinieerd als een van de meest voedzame producten en is qua calorieën superieur aan melk, vlees en veel andere voedingsmiddelen. Kaviaar is rijk aan organische verbindingen die essentieel zijn voor het menselijk lichaam. Het is wetenschappelijk bewezen dat kaviaar helpt de bloeddruk te normaliseren en hemoglobine te verhogen. Omega-3 en omega-6 meervoudig onverzadigde zuren helpen de hersenactiviteit te verbeteren, hebben een sterke anti-allergische werking, verbeteren de bloedcirculatie en verminderen het risico op hart- en vaatziekten.
Opgemerkt moet worden dat kaviaar wordt beschouwd als een afrodisiacum № 1, dat gemakkelijk oesters, aardbeien, chocolade, enz. overtreft.
Recepten met kaviaar
Een klassiek recept voor gebroken kaviaar wordt bereid uit:
kaviaar - 3 eetl.
olie - 400 ml
water - 150 ml warm
citroenen - sap van 1/2
ui -1 kop gepureerd of geraspt
brood - 2-3 sneetjes droog, alleen het midden
Het brood wordt gebroken en licht bevochtigd met stromend warm water. De kaviaar wordt eraan toegevoegd en geslagen met een blender. Voeg geleidelijk ongeveer 20-30 ml olie toe. Na 3-4 keer olie toevoegen, giet een beetje water, olie opnieuw. Voeg als laatste het citroensap en de gesnipperde ui toe. De kaviaar moet goed gerijpt zijn.
De ingrediënten voor de originele tarama kaviaar zijn: 100-120 g voorgezouten kaviaar, 500-700 ml olie, 1 stuk droog wit brood, het sap van 1 citroen, 1/2 geraspte ui. Tarama-salade wordt ook bereid uit 100 g witte of rode tarama, het midden van 1 wit brood (700 g), 50 ml olijfolie, 2 teentjes knoflook of 1 ui, evenals het sap van 1 citroen. Indien gewenst kan 1/2 kg gekookte aardappelen worden toegevoegd.
Aanbevolen:
Zwarte Kaviaar
Zwarte kaviaar is een van de duurste voedingsmiddelen ter wereld, daarom wordt het geen toeval het voedsel van koningen genoemd. Dit type kaviaar is een symbool van luxe en overvloed en wordt vaak vergeleken met zwarte diamanten. Zwarte kaviaar wordt alleen geoogst van de steurfamilie.
Hoe Kaviaar Te Consumeren?
Kaviaar was ooit een zeer zeldzaam en speciaal voedsel dat alleen door royalty's en de elite van de samenleving werd geconsumeerd, maar tegenwoordig is het gemakkelijk verkrijgbaar voor de tafel van de massaconsument. Ondanks dat het in de winkels verkrijgbaar is, kan de unieke smaak een echte uitdaging zijn als je het voor de eerste keer probeert.
Mythen En Waarheden Over Kaviaar
Kaviaar is niet alleen erg lekker, maar ook een heel handig product. Het is ook een vrij duur genot, wat leidt tot een enorme hoeveelheid dubieuze kaviaar op de tribunes. Het is belangrijk om te weten hoe u uw keuze kunt maken. Een van de meest voorkomende mythes over kaviaar is dat zwart nuttiger is dan rood.
EU Overweegt Russische Wodka En Kaviaar Te Verbieden
De Europese Unie overweegt de import van kaviaar en wodka uit Rusland te verbieden als onderdeel van nieuwe sancties die aan het land zijn opgelegd vanwege de turbulente situatie in Oekraïne. Als het verbod een feit wordt, zullen Russische wodka en kaviaar, die iconische producten zijn voor het land, niet worden geïmporteerd in EU-landen, en men gelooft dat deze sanctie hun economie zal schudden.
Leeuw Houdt Van Zwarte Kaviaar, Stress Ruïneert Maagd's Maag
De leeuw is de koning van dure avonden, hij houdt van luxe en doet er alles aan om een onvergetelijke indruk op zijn gasten te maken. Zwarte kaviaar is een favoriet voedsel van de vertegenwoordigers van het koninklijke sterrenbeeld. Kip en kalkoen zijn het hoofdvoedsel voor Leo.
