2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
de baars / Perca fluviatilis / is een vis uit de baarsfamilie. Het is wijdverbreid in Azië en Europa, en de laatste jaren wordt de baars serieus gefokt in Bulgaarse reservoirs. De baars is een winterhard en pretentieloos roofdier, dat al een belangrijk doelwit is voor de visserij.
Het overleeft in zuurstofarme wateren waarin de meeste vissen zouden sterven. De baars bewoont de rivier de Donau, de beneden- en middenloop van de meeste rivieren, sloten en dammen. Je kunt het ook vinden in halfzout water. Tegenwoordig is er bijna geen stuwmeer in Bulgarije, waar er geen is baars. Dit is wat het het belangrijkste doel van vissers maakt.
Het lichaam van de baars is kort, zijdelings afgeplat en bedekt met kleine, diep vergroeide huidschilfers. De kleur varieert sterk per habitat - van lichtgroen tot olieachtig groen, in sommige gevallen bijna grijsachtig zwart. Aan beide zijden van het baarslichaam van vijf tot negen zwarte dwarsstrepen. Daarnaast zijn er twee rugvinnen, de eerste bestaande uit stekelige en de tweede uit zachtere stralen. De borstvinnen zijn geel en de staart- en anaalvinnen zijn rood.
de baars wordt als een langlevende vis beschouwd omdat, volgens sommige gegevens, de levensverwachting 22-24 jaar bedraagt. Aan de andere kant is er een zeer langzame groei. De maximale baarsmaten die door de verschillende bronnen worden genoemd, zijn zeer controversieel, met een gewicht van 2,5 kg wordt als een record beschouwd, maar het is mogelijk om baars tot 4 kg te hebben.
Het broedseizoen van de baars loopt van begin maart tot midden april in de zuidelijke stuwmeren en voor de hoge bergdammen - van begin april tot midden mei.
Soorten baars
De meeste experts bepalen de aanwezigheid van twee typen baarsdie de Bulgaarse stuwmeren bewonen. De eerste is klein / met gras begroeid / en de tweede is groot / diep water /. De kleine baars hecht het hele jaar door bewoning van de kustzone, groeit zeer langzaam. Het voedt zich met zowel ongewervelde dieren als kleine vissen en kaviaar. Er wordt gezegd dat het een maximaal gewicht van 200 g bereikt.
De grote baars voedt zich voornamelijk met vis, bewoont de diepe plaatsen van de reservoirs en groeit in een snel tempo. Voor limietmaten wordt een gewicht tussen 1,5-3 kg bepaald.
Volgens de meeste vissers is de baarssoort in ons land er maar één. Ze geloven dat alleen individuele exemplaren de anderen voor zijn in hun groei en daarom zijn er zulke grote verschillen in het gewicht van de baars. Hoogstwaarschijnlijk blijft de kleinere baars gewoon achter in hun ontwikkeling.
Samenstelling van de baars
Baars is rijk aan kalium, natrium, vitamine A, B6, B12, B5, C, ijzer, calcium, niacine, riboflavine, koper, magnesium, fosfor, mangaan, selenium en zink. Het bevat histidine, niacine, cysteïne, asparaginezuur, glutaminezuur, glycine en andere.
100 g rauwe baars bevat 114 calorieën, 18 g eiwit, 3,7 g vet, 0 g koolhydraten, 70 mg natrium, 356 mg kalium, 200 mg fosfor, 12,6 mg selenium, 80 mg calcium, 1 mg vitamine B5, 2 mg vitamine C, 75 ml water.
Selectie en opslag van baars
Kiezen baarsdie een gezonde uitstraling en een duidelijk zicht heeft. Wazige ogen zijn een teken van een lang gevangen vis. De baars moet, net als veel andere soorten vis, direct of uiterlijk de dag na aankoop worden gekookt, omdat het niet erg duurzaam is. Bewaar de baars in de koelkast. Ingevroren behoudt het vlees zijn smaak voor 3-4 maanden.
Baars in de keuken
de baars heeft doorschijnend vlees, met een uitstekende smaak. Het probleem dat zich daarbij voordoet, is het schoonmaken. Als je zijn huid niet wilt pellen, moet deze ter plaatse worden schoongemaakt terwijl hij bijna leeft, of ondergedompeld in kokend water.
Na het schoonmaken van de baars blijven er alleen kleine filets over, die puur wit vlees zonder botten en een karakteristieke visgeur hebben. Het bleek dat het vlees dat overblijft niet veel is, dus het is goed om vooral in veel vet gebakken te eten of soep te maken. Als je geen fan bent van gefrituurd eten, kun je het in de oven bakken. Baars wordt gebruikt voor filets en ingeblikt voedsel.
Voordelen van baars
Consumptie van baars brengt een aantal gezondheidsvoordelen met zich mee. Het is nuttig voor de huid en slijmvliezen, voor de spijsvertering en het zenuwstelsel. Reguleert de bloedsuikerspiegel en is een uitstekende bron van antioxidanten. Het vlees bevat grote hoeveelheden fosfor en fosforzuur is betrokken bij de opbouw van talrijke enzymen, de belangrijkste aanjagers van chemische reacties in cellen. Baarsvlees is vetarm, waardoor het geschikt is voor diëten en het tegengaan van de dreiging van obesitas.
