2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Winterstorm (Flammulina velutipes) is een eetbare schimmel uit de familie Physalacriaceae. Het is wijdverbreid in Europa, Azië en Noord-Amerika. In ons land is deze soort ook bekend onder de naam Zimnenka.
In Rusland staat het bekend als Winterpaddestoel en Winterkamperfoelie, in Frankrijk heet het Collybie een bonte veloute, en in Duitsland - Samtfussrubling. In Engelssprekende landen staat het bekend als Velvet shank.
In Japan groeit een gecultiveerde vorm van deze soort in kassen. Het wordt Enokitake genoemd en is heel anders dan de wilde variant. Omdat het groeit zonder contact met de zonnestralen, is het wit geverfd. Het andere verschil is dat het plukje een cilindrische vorm heeft vanwege de vaten waarin het wordt gekweekt.
De winterstorm gemakkelijk kan worden herkend. Het heeft een geelachtige of bruine dop, die aanvankelijk klokvormig is, maar na verloop van tijd plat wordt, met een licht convexe punt. Het heeft een glad oppervlak en een diameter tot tien centimeter.
De lamellen van de winterstronk zijn oranje of witachtig. Sommige zijn gratis en andere zijn versmolten met de stronk. De stronk van Flammulina velutipes is cilindrisch van vorm. Het is dun en taai, gekenmerkt door een fluweelachtig oppervlak.
Het is relatief donker aan de basis, maar als het de Google nadert, begint de kleur de hare te naderen. Het is ongeveer 10 centimeter hoog. De diameter bereikt 1 centimeter. Het sporenpollen van deze schimmel is roomwit. Het vleesgedeelte van de winterstorm in het begin is het kwetsbaar en dun, rozeachtig. Na verloop van tijd wordt het zwaar. Het heeft een aangename smaak.
Verzamelen en bewaren van winterstruik
De winterstorm ontwikkelt zich succesvol bij koeler weer en is daarom vooral in de herfst- en wintermaanden te vinden. In Bulgarije wordt de grootste hoeveelheid van deze soort gevonden in de noordelijke delen van het land, evenals in de zuidwestelijke regio.
Zoek het vooral op levend of rottend hout in loofbossen. Meestal vormen meerdere paddenstoelen van de soort zoiets als een boeket. Het wordt ook gevonden op fruitbomen. Het wordt minder vaak waargenomen op naaldbomen.
Winterstruik mag alleen worden verzameld van ervaren schimmels, omdat deze kan worden verward met de gifsumak (Galerina Marginata). Poison gallery is een kleine schimmel, die zeer gevaarlijk kan zijn voor onze gezondheid. Slechts een dozijn vruchtlichamen van de soort kunnen dodelijke vergiftiging bij kinderen veroorzaken. De reden is dat het vlees giftige stoffen bevat.
De giftige galerij groeit, net als de winterstruik, aan dode bomen. Ervaren paddenstoelenplukkers zouden ze echter meteen onderscheiden doordat de giftige galerij een duidelijk gevormde vinger op de stronk heeft. Een dergelijke formatie wordt niet gezien in haar tweelingbroer.
Er zijn andere paddenstoelen die onervaren paddenstoelenplukkers kunnen misleiden. Dit zijn Armillaria mellea, bekend als Common Pinscher, Kuehneromyces mutabilis (Prickly Prickly Pear) en Poisonous Punch (Hypholoma fasciculare). Ze misleiden door hun ontwikkeling op hout.
Anders in termen van duurzaamheid na onthechting de winterstorm overtreft een aantal andere soorten. Het slaagt erin om ongeveer een week vers te blijven, zolang het in de koelkast wordt bewaard.
Koken in de winter
Winterpompoen wordt veel gebruikt bij het koken. Het is geschikt om te bakken, maar ook om te braden en paneren. Het wordt traditioneel gebruikt in soepen, warme gerechten, spiesjes, visgerechten, salades, sushi, broodjes, stoofschotels, stoofschotels, risotto met groenten en nog veel meer. Het winterprobleem is relatief eenvoudig te bereiden. De spons wordt schoongemaakt en gewassen onder stromend water. Het wordt vervolgens onderworpen aan een warmtebehandeling en is in een mum van tijd klaar.
Voordelen van winterprobleem
De winterstorm heeft veel positieve eigenschappen. Het is een bron van selenium, een krachtige antioxidant. Daarnaast bevat het vitamine B1, vitamine B2 en vitamine B3. Paddenstoelen van deze soort zijn rijk aan eiwitten, calcium, ijzer en meer. Het is aangetoond dat ze helpen bij het bestrijden van stress en vermoeidheid.
Het blijkt ook dat ze de spijsvertering verbeteren, het cholesterolgehalte verlagen en het vermogen hebben om sommige vormen van kanker aan te pakken. Consumptie van winter hoefblad verlaagt de bloeddruk en wordt daarom aanbevolen voor mensen die lijden aan hypertensie.
Volgens voedingsdeskundigen is de paddenstoel nuttig omdat hij kan helpen bij het verminderen van overgewicht. Winter hoefblad wordt gebruikt bij de productie van sommige oliën, die een ontspannend en stimulerend effect hebben.
Volksgeneeskunde met winterhitte
In de oosterse volksgeneeskunde wordt eten aanbevolen winterstorm als profylaxe tegen kanker. Voor dit doel moet elke dag een halve kop gekookte winterstoofpot worden ingenomen en mag deze niet worden gekruid. Deze cursus wordt een week gehouden, daarna een pauze van zeven dagen en de procedure wordt herhaald.
Drink dan een maand lang een tinctuur van winterstruik. Het wordt bereid door brandewijndoppen over jonge paddenstoelen te gieten (verhouding 1:5) en ze in een glazen pot op een donkere en koele plaats te plaatsen.
Zo moeten ze twee weken blijven. De infusie wordt vervolgens gefilterd. Neem 2 theelepels ervan, opgelost in 1/2 theelepel lauw gekookt water. De vloeistof wordt drie of vier keer per dag ingenomen, een half uur voor de maaltijd.
